<P><FONT size=3><STRONG>Presença Vermelha no XVI Curso de cerveja da Confraria do Marquês – RJ</STRONG></FONT></P>
<P><EM>Palavras do confrade Mauro Nogueira, em 5 de abril de 2010</EM></P>
<P align=justify>O XVI Curso de Cerveja Artesanal da Confraria do Marquês, está chegando, os preparativos a mil, muita procura, vários futuros cervejeiros já inscritos, uma Porter, uma Kölsch e um Pilsen preparadas pra degustação e de repente me vem uma ideia: falta uma cerva vermelha nesse curso !</P>
<P align=justify>Resolvi, então, botar em prática uma idéia que já vinha maturando há algum tempo, de fazer uma cerveja de trigo e centeio em estilo americano. Só que elas, em geral, são claras e não cabia mais cerveja clara nesse curso.</P>
<P align=justify>Bolei uma American Red Rye Ale, uma cerveja com 40% de maltes de trigo e centeio, 15% de grãos especiais (malte caramelizado, aromático e trigo não malteado torrado para cor), fermento americano ale daqueles que dão um final bem limpo e seco (ao contrário dos classicamente usados para cervejas de trigo e centeio, que têm notas de banana e cravo, os alemães), médio teor alcoolico, baixo amargor e ligeiros sabor e aroma de lúpulo Cascade, variedade típica das cervas americanas. Calhou do Lucio (Fialho, que faz, junto com o Daniel Caruso a Cerveja Lúcida) fazer mó propaganda dum fermento líquido com essas características, o WLP 060. O Lucio e o Daniel desenvolveram habilidades fenomenais no trato com essas criaturinhas tão especiais (as leveduras). Logo, não hesitei em aceitar a oferta de uma parte da purga de fermento que eles estariam fazendo justo no dia da minha brassagem. As bichinhas saíram nervosas do fermentador cônico de 100 litros deles e vieram direto pro mosto que eu acabara de brassar. Aproveitei ? é claro ? e tive que degustar (olha que sacrifício !! rsss) uma pilsen e uma bela barley wine deles.</P>
<P align=justify>Essa American Red Rye Ale será servida no curso da confraria, no próximo dia <STRONG>10 de abril de 2010</STRONG> e espero agrade os futuros cervejeiros. Quero que ela fique encorpada, vermelha (tendendo pro marrom), límpida, com bom equilíbrio entre o malte, amargor e as notas de lúpulo.</P>
<P align=justify>Ela vai também concorrer no miniconcurso interno da ACervA Carioca, que elegerá uma cerveja para ser produzida coletivamente para fazer presença no festival de premiação do V Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, esse ano organizado pela ACervA Gaúcha. Será em Porto Alegre, no feriado de Corpus Christi.</P>
<P align=justify><STRONG>Segue a receita, adaptada para 20 litros, já que esse é o padrão do curso da Confraria:</STRONG></P>
<P align=justify><STRONG>American Red Rye Ale<BR>Maltes:<BR></STRONG>1k de malte de trigo claro<BR>1k de malte de centeio<BR>2k de malte pilsen<BR>250 g de malte aromático belga (aroma 100) ou melanoidina<BR>500 g de carared<BR>80 g de roasted wheat (trigo não malteado torrado)</P>
<P align=justify><STRONG>Brassagem:<BR></STRONG>- parada de 30 a 55° (protein rest)<BR>- 1h30′ a 65° (sacarificação)<BR>- sobe para 80° (mash out)</P>
<P align=justify><STRONG>Lupulagem:</STRONG><BR>- 10g de Hallertau Tradition faltando 60 min pro final da fervura (para amargor);<BR>- 20 g de Cascade, faltando 15 min.</P>
<P align=justify><STRONG>Fervura:</STRONG><BR>- Tempo total 90 minutos<BR>- um comprimido de whirfloc (para clarificação), faltando 15 min para o fim da fervura.</P>
<P align=justify><STRONG>Fermentação:</STRONG><BR>- fermento WLP 060, a 18° (o fermento seco US-05 deve substituir bem, na falta desse fermento líquido que usei).</P>
<P><A href="http://www.confrariadomarques.com.br/" target=_blank><FONT size=3 face="Times New Roman"></FONT></A></P>
<P><STRONG>Ainda restam algumas poucas vagas, ligue pra gente e confirme a sua participação!</STRONG></P>
<P>Tiago Dardeau – (0xx21) 8640-0860<BR>Mauro Nogueira (0xx21) 8889-2500<BR><A href="http://www.confrariadomarques.com.br">www.confrariadomarques.com.br</A><BR></P>
