Iguaria caiu no gosto dos brasileiros e pode ser encontrada, até mesmo, em versões vegetarianas e veganas
No dia 28 de maio foi celebrado o Dia Mundial do Hambúrguer. E, ao contrário do que muitos imaginam, a iguaria não surgiu nos Estados Unidos, mas sim na Europa, de acordo com Breno Guelssi, professor do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão. “Há correntes que defendem a criação do hambúrguer pelos Tártaros, povo que habitava parte da Rússia e da Ucrânia. Há também quem garanta que os alemães foram os primeiros a colocar carne moída entre duas fatias de pão”, explica.
No Brasil, o hambúrguer começou a ser consumido na década de 1950, com a abertura de uma tradicional lanchonete. Juntamente com os hot-dogs, o lanche caiu no gosto dos brasileiros e, hoje, pode ser degustado em todos os cantos do país, evidenciando as peculiaridades regionais. “A criatividade é o limite para o preparo do lanche. Versões com diferentes carnes, como cordeiro, salmão e linguiça, e diferentes acompanhamentos, como queijo empanado, ragú de carne e bacon caramelizado podem ser apreciadas”, destaca Breno.
O professor do Centro Universitário ressalta que os vegetarianos e veganos também têm o seu espaço na hora de saborear um bom hambúrguer. “Hoje em dia, é possível encontrar em estabelecimentos comerciais ou mesmo fazer em casa opções para os adeptos do veganismo e vegetarianismo, como hambúrguer de berinjela, de cogumelos, de feijão e muitas outras versões”.
Para os apreciadores de carne vermelha, Breno compartilha uma receita para celebrar a data: hambúrguer de peito bovino com maionese de pimenta biquinho.
Ingredientes
- 400g de peito bovino moído
- 200g de acém moído
- 150g de gordura bovina moída
- 100g de maionese
- 30g de pimenta biquinho
- 5g de páprica picante
- Sal
- Pimenta do reino
- Óleo
Modo de preparo
- Misture os dois tipos de carne com a gordura bovina. Pese porções de 180g e modele com as mãos ou com a ajuda de um aro. Leve para geladeira por cerca de 30 minutos, para que fiquem firmes;
- Com ajuda de um processador, misture a maionese, a pimenta biquinho e a páprica doce. Se necessário, corrija o sabor com sal;
- Em uma chapa aquecida, coloque um fio de óleo e o disco de hambúrguer. Tempere com sal e pimenta. Aguarde o ponto desejado, vire o disco e tempere novamente com sal e pimenta. Caso for usar queijo, nesse momento a fatia deve ser colocada sobre o disco e abafada com um abafador de hambúrguer ou uma tampa de panela mais alta;
- Antes de montar o lanche, passe o pão pela chapa, para impermeabilizá-lo. Monte o lanche dispondo o disco de hambúrguer sobre o pão e a maionese sobre o hambúrguer. Sirva em seguida e bom apetite!
Dica de leitura: Sanduíches Especiais
Para os amantes de sanduíches, que se transformaram em objeto de desejo e em referência turística e gastronômica, uma dica de leitura é o livro Sanduíches Especiais: Receitas Clássicas e Contemporâneas da Editora Senac São Paulo. No obra, você aprende a fazer mais de trinta lanches e a preparar seus próprios hambúrgueres – de picanha, salmão, siri e vegetariano -, além dos acompanhamentos, como os molhos barbecue, chimichurri e ketchup, diversos tipos de picles, batatas fritas e onion rings.
Ficha técnica:
Sanduíches Especiais: Receitas Clássicas e Contemporâneas
Autores: Felipe Soave Viegas Vianna, Eduardo Mandel e Vinicius Martini Capovilla
Editora: Editora Senac São Paulo
Páginas: 168
Preço: R$ 89