Por Marcelo Copello
O vinho é composto por mais de 400 substâncias e uma das mais importantes é o álcool que é fundamental para a saúde e qualidade da bebida. Nos vinhos o álcool é o produto da fermentação da glicose e da frutose das uvas. Quanto mais madura e doce a uva, mais álcool deverá ter o vinho.
O teor alcoólico de um vinho está normalmente entre 12% e 15%. As qualidades antissépticas do álcool ajudam a conservar o vinho dando-lhe sanidade e longevidade. Sendo volátil o álcool também ajuda na percepção dos aromas do vinho e também ajuda a dar mais corpo e influi no seu sabor. Quanto mais alcoólico, mais macio o vinho no paladar. Só não é certo achar que quanto mais alcoólico melhor o vinho, pois no vinho o que importa é o equilíbrio entre todas as suas substâncias.
Marcelo Copello (mcopello@simplesmentevinho.com.br)