Coxa e sobrecoxa de frango com pesto de azeitona virou um parmê
Pelas mãos e panelas do chef Melchior Neto até o tradicional parmegiana ganha uma interpretação inusitada. Já pensou em fazer o preparo com coxa e sobrecoxa de frango desossado? E com pesto de azeitona preta? Ele pensou, fez e agora ensina o passo a passo!
É de comer rezando… e é um parmê sim!! Confere:
Parmegiana de coxa e sobrecoxa desossada
Por Chef Melchior Neto
Ingredientes
- 4 coxas com sobrecoxa desossada
- 2 xícaras de chá de Farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de Farinha de rosca
- 3 ovos para empanar
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1 vidro de azeitona preta
- ½ cebola roxa picada
- 1 dente de alho picado
- 12 tomates para molho
- 1 raminho de manjericão
- 1 cerveja clara long neck
- Sal e pimenta a gosto
- 300g de muçarela ralada
Preparo
Deixe as coxas e sobrecoxas marinando na água da azeitona por 2 horas ou mais. Esse caldo já tem bastante sal e por isso não precisa temperar os filés.
Empane passando na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca.
Unte um refratário com azeite, disponha os filés empanados e deixe assar no forno por 40 minutos em temperatura de 200°.
Retire do forno e faça a montagem do parmegiana colocando molho por baixo, depois os filés, mais molho, muçarela e por fim, jogue o pesto de azeitona e mais molho deixando as 3 cores em destaque. Coloque para gratinar e sirva
Molho de Tomate Rústico
Corte os tomates ao meio, retire a semente e coloque no microondas por 5 minutos ou até soltar a pele. Remova a pele e transfira para uma tábua e pique grosseiramente com a faca.
Faça um refogado com a cebola, o alho e o manjericão, jogue os tomates picados, mexa bem, acerte o sal e pimenta do reino, jogue a cerveja e deixe apurar para evaporar o álcool da cerveja. Reserve
Pesto De Azeitona Preta
Retire os caroços, coloque a medida de uma xícara de água, 3 colheres de azeite, 2 colheres de sopa de parmesão ralado. Bata com mixer ou liquidificador até virar um creme.
Serve 4 pessoas.