Ramiro Bertassin assume o complexo gastronômico do JW Marriott Rio de Janeiro
Prioridade do chef é promover a releitura de pratos clássicos priorizando insumos brasileiros
O complexo gastronômico do JW Marriott Rio de Janeiro, cinco estrelas localizado na praia de Copacabana, acaba de ganhar um novo chef. Ramiro Bertassin assume o cargo de chefe executivo, com a missão de comandar toda o Terraneo Restaurante, Taiyou Sushi e Sake Bar, Terraneo Lounge Bar, além todo o buffet de eventos e menu room service.
Chef pâtissier do Renaissance São Paulo Hotel de 2005 a 2013, Ramiro vai aproveitar toda a sua experiência na produção de doces e pães para criar uma identidade no complexo gastronômico do JW Marriott Rio de Janeiro. A primeira novidade já foi implementada no café da manhã, com todos os pães sendo feitos artesanalmente no hotel. O mesmo processo vai acontecer em breve com as geleias e compotas.
“Os produtos feitos artesanalmente têm um sabor diferenciado. No café da manhã agora temos pelo menos 13 variedades de pães, entre doces e salgados. O croissant de caju tem sido o campeão de audiência. Vou buscar sempre colocar receitas novas, como pão de cerveja, quinoa e opções com fermentação natural”, revela.
Outro objetivo é renovar o cardápio do Terraneo Restaurante, promovendo releituras de pratos clássicos, sempre priorizando insumos brasileiros. Os clientes do espaço já puderam conferir uma pitada do que está por vir com o sofisticado menu degustação de Dia dos Namorados, assinado pelo chef. Antes, porém, Ramiro vai usar toda a sua experiência para o grande desafio de criar um variado menu para o novo bar do JW Marriott, com previsão para ser inaugurado em meados de agosto.
Sobre o Ramiro Bertassin:
Antes de assumir o cargo de chefe executivo do complexo gastronômico do JW Marriott Rio de Janeiro, Ramiro Bertassin foi Chef pâtissier do Renaissance São Paulo Hotel por cinco anos. O chef iniciou a carreira no Buffet Rosa Rosarum, no início da década de 90. Em 1999, foi trabalhar no Hotel Sofitel como auxiliar de Fabrice Lenud, considerado um dos melhores chefs pâtissier do Brasil. Foi nesta época que estreitou o seu conhecimento na confeitaria internacional, com ênfase na francesa. O trabalho foi recompensado, em 2002, com o 2º lugar no concurso “Jovens Talentos da Pâtisserie do Brasil”. Prêmio que lhe rendeu um curso sobre chocolate na tradicional École Lenotre, em Paris. Em sua estada na França, aproveitou para realizar estágio no restaurante Relais Du Servres. Em 2004, já no Brasil, passou por cozinhas como a do Restaurante Fasano, trabalhando com os chefs Salvatore Loi e Flávio Frederico, e a do Café Pâtisserie Verondá.
Responsável por toda a confeitaria do Renaissance São Paulo Hotel, Ramiro participou, em 2008, da Word Cup of Gelato, maior concurso de sorvete do mundo, realizada na Itália. Apenas representantes do Brasil e Argentina, na América Latina, participaram. Também em 2008, venceu, com a sua equipe, o Gran Concurso Maya Latinoamericano de Repostería – a “Copa Maya”, o mais importante concurso de confeitaria da América Latina, disputada por oito países. O prêmio credenciou-o para participar da Copa do Mundo de Pâtisserie 2009, na França, primeira participação do Brasil em mais de 20 anos.No período entre 2010 e 2013, foi Chef de Restaurante do Renaissance São Paulo Hotel.
Sobre o JW Marriott Rio de Janeiro:
O JW Marriott Rio de Janeiro representa no Brasil uma das marcas mais sofisticadas da rede de hotéis Marriott. Com os seus 17 andares, o hotel, no coração da praia de Copacabana, oferece ambientes requintados e serviço cordial. São 245 apartamentos com acomodações de luxo e com uma das mais modernas infraestruturas da hotelaria carioca. Possui o Griffin Club, espaço exclusivo, com design e serviços diferenciados para hóspedes que buscam aliar negócios e praticidade. Em sua cobertura, denominada Mirante Health Club, encontra-se o fitness center 24 horas, salas de massagem, sauna e piscina. Uma criativa culinária internacional pode ser apreciada no Espaço Terraneo, complexo gastronômico do JW Marriott Rio de Janeiro, que dispõe de restaurante japonês (Taiyou Sushi & Sake Bar), bar (Terraneo Lounge Bar) e restaurante mediterraneo (Terraneo Restaurante). O hotel ainda possui uma excelente estrutura para eventos, com mais de 900m², com suporte audiovisual, cardápio de banquetes e equipe especializada. Localizado a apenas 24 km do aeroporto internacional Antônio Carlos Jobim, e a 12 km do aeroporto Santos Dumont, é uma experiência única nas viagens, seja a negócios ou lazer. www.marriott.com.br/riomc