O prato foi desenvolvido pelo Le Vin e está no Menu da 19ª São Paulo Restaurant Week.
Ingredientes
– 01 kg de músculo bovino.
– 500 ml de vinho tinto seco de boa qualidade.
– 05 dentes de alho descascados
– 100 gr de cebola cortada em cubos de aproximadamente 01 cm.
– 50 gr de cenoura cortada em cubos de aproximadamente 01 cm.
– 50 gr de alho poró cortado em cubos de aproximadamente 01 cm.
– 50 gr de salsão cortados em cubos de aproximadamente 01 cm.
– 150 gr de bacon cortado em cubos de 02 cm.
– 01 ramo de alecrim fresco.
– 01 ramo de tomilho fresco.
– 01 folha de louro fresco.
– 25 gr de manteiga sem sal.
– 25 gr de farinha de trigo.
– Sal refinado a gosto.
– Pimenta branca moída na hora a gosto.
– Ceboulette finamente cortada a gosto.
– 250 gr de champignons de Paris.
– 150 gr de mini cebolas descascadas.
– 250 ml de molho rôti.
Modo de preparo
– Cortar o músculo em cubos de aproximadamente 03 cm.
– Temperar com sal refinado e pimenta branca moída na hora.
– Em uma frigideira pré-aquecida com manteiga, doure a carne e reserve.
– Aqueça uma panela com manteiga, coloque o bacon, deixe refogar, junte o alho, a cebola, o alho poró, a cenoura, o salsão, refogue até que os legumes estejam macios, coloque a farinha de trigo e misture bem, adicione o vinho tinto, o louro, o alecrim e o tomilho, deixe cozinhar até que o álcool evapore, adicione o molho rôti, confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora, deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente uma hora e meia, ou até que a carne esteja cozida.
– Retirar a carne do molho, coar e reservar o molho junte a carne novamente ao molho e sirva com batatas e cenouras cozidas no próprio molho, salpique ceboulette finamante cortada.
– Em uma frigideira, doure os champignons de Paris, junte ao Boeuf Bourguignonne.
– Pré aqueça uma frigideira com manteiga em fogo brando e caramelize as cebolas, deixando-as refogar lentamente até que fiquem, macias e caramelizadas, junte ao Boeuf Bourguignonne.
Rendimento : 06 porções.
Dica do chef: Pode ser servido com purê de batatas ou Tagliatelle fresco somente na manteiga e flor de sal.
Divulgação: Maquina Cohn & Wolfe