A temporada do “pinhão” se aproxima e uma deliciosa e diferente receita que Kleber Carlos Ceciliato, da Casa do Confeiteiro,
distribuidor Puratos, elaboradou com pão em fermentação natural, para possível notícia no GPHR!
Pão com Pinhão
Ingredientes
Massa
– 1 kg farinha de trigo
– 30 g sal
– 60 O-Tentic Origin
– 600 g água gelada
Recheio
– 450 g Pinhão cozido e picado
– 10 g de azeite
Farofa
– 50 g farinha de amêndoas
– 30 g Easy açúcar confeiteiro
– 50 g farinha de trigo
– 50 g pinhão cozido e picado
– 30 g manteiga
– 1 g sal
Modo de Preparo
Massa
– Colocar todos os ingredientes da massa na masseira e misturar por 5 minutos na 1ª velocidade e 8 minutos na 2ª velocidade, até atingir o ponto de véu
– Acrescentar o recheio e misturar por mais 2 minutos
– Deixar a massa descansar por 40 minutos, coberta com um plástico
– Dividir em peças em 300 g, modelar e deixar fermentar por 1 hora
– Antes de ir ao forno, fazer o corte no pão na vertical e aplicar 30 g de farofa
– Fornear a 200ºC com vapor por cerca de 22 minutos
Farofa
– Misturar todos os ingredientes, até formar uma farofa
Rendimento
8 unidades de 300 g aproximadamente
Receita de Kleber Carlos Ceciliato – Casa do Confeiteiro – Distribuidor Puratos
Divulgação: In-Prensa Comunicação