Aprenda a fazer um dos pratos clássicos e mais pedidos do Sollar!
Risotto del Pescatore
Por Danio Braga
Ingredientes:
200g de arroz carnaroli • 30ml de azeite extravirgem • 60g de manteiga sem sal • 3 filezinhos de anchova • 1 colher de sopa bem cheia de cebola roxa cortada em cubinhos • 1 dente de alho bem picado • 1 colher de sopa de salsinha picada • 1 xícara de chá cheia de abobrinha cortada em cubinhos (apenas a parte verde) • 1 xícara de chá de tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos • 200g de peixe de carne firme, cortado em cubinhos de 1cmx1cm • 40ml de vinho branco • 1/2 litro de caldo de peixe enriquecido com cenoura e alho-poró.
Rendimento: 4 pessoas
Modo de preparo:
1. Numa panela larga e baixa, refogue bem a cebola na metade do azeite e em 1/3 da manteiga, até que se evapore todo o líquido. Leva de 3 a 4 minutos. Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem com o refogado de cebola, usando colher de pau. Deixe “fritar” por alguns minutos. O objetivo é que os grãos, ao serem fritos, fiquem com uma camada protetora e não quebrem no processo de cozimento. Junte os filezinhos de anchova e o dente de alho e misture bem.
2. Regue com vinho branco e mexa continuamente, até que o vinho evapore. Junte 1/3 dos cubinhos de peixe e regue com o caldo de peixe fervendo (ou bem quente). Mexa até que o peixe se desfaça.
3. Após 14 ou 15 minutos, a partir de quando foi colocado o vinho branco, verifique o cozimento, para julgar quanto mais será necessário.
4. Numa frigideira ao lado, grelhe outro terço dos cubinhos de peixe na manteiga. Junte salsinha, abobrinha e tomate. Após um minuto, junte ao risoto, misture bem e prove. Se o risoto estiver cozido al dente, coloque na travessa de servir.
SERVIÇO:
SOLLAR DE BUZIOS
Av. José Bento Ribeiro Dantas, 994 – Búzios – Rio de Janeiro
(22) 26235392
http://sollarbuzios.com.br/pt/restaurante/
5. Grelhe os demais cubinhos no restante da manteiga e distribua sobre o risoto, decorando com manjericão ou outra erva. Sirva logo.