Icaro Rizzo e Thiago Frare assumem o comando da cozinha e criam novo menu
com releitura de clássicos paulistas
Os velhos conhecidos dos paulistanos foram revisitados e agora são atração principal do novo menu do restaurante Terraço Jardins, localizado no Renaissance São Paulo Hotel. As criações foram assinadas pelos novos Chefs Icaro Rizzo e Thiago Frare, respectivamente, responsáveis pela cozinha quente e confeitaria do restaurante, e apresentadas pelo Chef executivo do hotel, Gayber Silveira. Baseado no conceito lifestyle da marca Renaissance, o menu valoriza a cultura da cidade de São Paulo, permitindo a seus frequentadores a vivência do estilo de vida paulistano. O resultado: uma experiência imperdível, promovida pela combinação entre ingredientes clássicos e inusitados.
Todos os pratos têm influências caiçara e caipira, utilizando ingredientes locais, frescos e de pequenos produtores do estado de São Paulo, preservando o sabor original dos alimentos. “Há um toque mais rústico, conferido pelos clássicos caipiras, e também a leveza litorânea, proveniente dos pratos de origem caiçara. Balanceando as duas regiões, encontramos o que se consome na cidade de São Paulo”, explica Icaro Rizzo.
Entre os destaques do menu principal alguns verdadeiros clássicos brasileiros como, por exemplo, Polvo vinagrete com broa de milho, Magret de pato com milho e jabuticaba e Carne seca acebolada com abóbora grelhada. As sobremesas fecham o menu com a nova versão do Romeu e Julieta, apresentado com sorvete de queijo com calda de goiaba e farofa doce, a Panacota cítrica com baunilha do serrado e cachaça e o famoso pingado transformou-se em Tartelete café com leite, sorvete de nata e espuma de leite. “A inspiração para elaborar o menu veio através do dia a dia dos paulistanos, que consomem café com leite diariamente e uma de suas sobremesas preferidas é o queijo com goiabada, resgatando sabores e sentimentos presentes na memória olfativa dos paulistanos”, afirma Thiago Frare.
Icaro Rizzo
Formado em Gastronomia, o paulistano Icaro Rizzo, 28 anos, conquistou o cargo de Restaurant Chef do renomado Terraço Jardins. Icaro já mostrava sua paixão pela cozinha desde os 8 anos de idade cozinhando junto com sua mãe. Com 16 anos, elaborava pratos criativos, principalmente massas e comida mexicana, uma de suas paixões. Profissionalmente, iniciou sua carreira como estagiário free lancer em buffets de eventos, em 2005. Dois anos depois, em 2007, Icaro começou a traçar sua história no Renaissance São Paulo Hotel como estagiário de cozinha. Mostrando sempre um trabalho impecável e crescendo cada vez mais, tornou-se Chef de Partie, em 2012 e Sous Chef, em 2013. Durante o tempo de casa no hotel, o paulistano teve a oportunidade de trabalhar com diversos Chefs mundialmente renomados, vindos de hotéis da França, Itália, Trinidad e Tobago, entre outros. Pensando sempre em aprimorar sua carreira, Icaro realizou em Buenos Aires o curso de carnes nobres, em 2010; curso de gastronomia chilena, no Chile, em 2007; cursos com Ferran Adria e Claude Troisgos e participou Marriott Chefs Excellence, em Orlando, no ano de 2015.
Agora à frente do Terraço Jardins, restaurante referência em gastronomia brasileira, Icaro oficializou o novo cargo renovando o menu. Para a criação dos pratos, o Chef se inspirou nas origens da gastronomia paulistana, com as influências caiçara e caipira, utilizando ingredientes locais frescos e de pequenos produtores do estado de São Paulo.
Thiago Frare
Apaixonado por doces, Thiago Frare, 32, formado em Gastronomia pelo SENAC, iniciou sua carreira trabalhando em buffet, na cozinha quente, mas foi atraído pelo mundo da confeitaria. O paulistano foi morar na Bahia, onde trabalhou pela primeira vez num restaurante. Deu início na carreira em São Paulo, como estagiário de Confeitaria, no Renaissance São Paulo Hotel, em 2005. No ano seguinte, foi efetivado como 3º confeiteiro. Após este período, Thiago decidiu aprimorar ainda mais o seu talento com os doces estudando sobre chocolates na Chocovic, em Barcelona. Trabalhou também na Espanha se especializando em panificação e doces. Aproveitando sua temporada na Europa, Thiago estudou sorvetes, entremês e pastilhagem, em Paris.
Retornando ao Brasil passou por importantes restaurantes como o renomado D.O.M e o espanhol Arola 23, e em 2014, tornou-se líder de Confeitaria do Renaissance São Paulo Hotel. Sua experiência no hotel possibilitou trabalhar em grandiosos projetos da rede como, por exemplo, aberturas do JW Santo Domingo (República Dominicana), Courtyard Recife (Brasil), Gala Dinner CALA (Ilhas Virgens, EUA) encontro de gerentes gerais da Marriott International, além da implementação da confeitaria dos novos hotéis da Marriott, no Rio de Janeiro, em junho deste ano.
Assumindo o novo cargo de Pastry Chef, Thiago renovou o menu de sobremesas do hotel, banquetes, restaurantes e room service. Tendo base e influência na confeitaria francesa, o paulistano buscou nos últimos anos técnicas aplicadas aos ingredientes brasileiros.
Divulgação: CDN Comunicação