Nesta semana, a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializados (Abima) sugere uma deliciosa receita, que une sofisticação e muita energia.
Caramujo ao creme de bacalhau e veloutè de ervas
Abima
Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora
Carboidrato da porção: 95g / Proteínas da porção: 46,5g / Gorduras da porção: 32,5g / Fibras da porção: 5,8g / Calorias da porção: 858,8
Ingredientes
500 gramas de macarrão no formato de caramujo grande, cozido al dente
Recheio de bacalhau
2 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
1 envelope de caldo de legumes ou peixe em pó 0% de gordura
250 gramas de palmito pupunha cortado em cubos bem pequenos
2 tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
350 gramas de bacalhau dessalgado e refogado e desfiado
100 ml do caldo de cozimento do bacalhau
200 gramas de creme de leite UHT
3 fatias de pão de forma trituradas em processador
100 gramas de batatas cozidas e passadas por peneira
2 colheres das de sopa de cebolinha fresca picada
½ colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada (opcional)
Sal, pimenta e temperos a gosto
Molho pesto
2 dentes de alho
1 colher das de sopa de alcaparras
½ colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadas (opcional)
1 colher das de chá de orégano fresco
1 colher das de sopa de folhas de manjericão fresco
1 colher das de sopa de folhas de salsa fresca
50 gramas de queijo tipo parmesão faixa azul
Veloutè de ervas
50 gramas de manteiga
50 gramas de farinha de trigo peneirada
1 litro de leite frio
3 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão faixa azul
100 ml de caldo obtido do cozimento do bacalhau
½ envelope de caldo em pó de legumes 0% de gordura
Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada à gosto
Para servir
100 gramas de queijo tipo parmesão faixa azul
Modo de preparo
Recheio de bacalhau
Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte o caldo de legumes, o palmito, os tomates, o bacalhau e refogue.
Em seguida junte o caldo de cozimento do bacalhau, o creme de leite, o pão triturado e as batatas.
Tempere com a cebolinha fresca picada, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta e temperos a gosto.
Mexa constantemente até obter um recheio bem seco. Utilize frio na montagem.
Molho pesto
Bata todos os ingredientes do pesto em um processador pequeno até obter uma pasta. Reserve.
Veloutè de ervas
Em uma panela grande derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.
Junte metade do leite e continue mexendo até abrir fervura e engrossar.
Junte os ingredientes restantes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet.
Deixe cozinhar por cinco minutos após inicio da fervura, verifique os temperos acrescentando mais se necessário. Reserve.
Montagem
Recheie a massa cozida e coloque-as em uma vasilha refratária grande.
Misture metade do molho pesto ao veloutè e cubra as massas recheadas. Finalize polvilhando com o queijo.
Leve ao forno para gratinar e sirva com o restante do molho pesto à parte.
Dicas
Antes de colocar o recheio de bacalhau na massa recheie com uma pequena porção de requeijão de consistência firme e em seguida complete com o recheio de bacalhau. Fica delicioso.
Substitua o bacalhau por peito frango cozido, desfiado e bem temperado.