Donos do Ráscal abrem casa de carnes sem picanha e mignon
O Restaurante Cortés, primeira casa de carnes do Grupo Ráscal, inaugurou sua primeira unidade no Shopping VillaLobos, zona oeste da capital paulista.
O espaço possui uma área de 540m² e, além do restaurante, inclui um empório onde os clientes podem comprar as carnes disponíveis no menu, utensílios para churrasco (tábuas, carvão, sais) e produtos de conveniência (arroz de risoto, vinhos, verduras, entre outros).
“Picanha é a escolha mais fácil”diz Luiza Ralston.
“Existem cortes mais suculentos e saborosos. Queremos que as pessoas experimentem”, completa Rodrigo Testa
Os sócios da casa comeram muita proteína para montar o cardápio: por meses fizeram jantares às cegas em que usaram uma churrasqueira caseira para avaliar suculência, sabor e aparência de cortes. Assim chegaram aos fornecedores do Cortés.
O próximo passo foi trazer para a sociedade do Cortés um frigorífico (o BB, na Vila Leopoldina), para garantir o interesse da empresa em manter a alta qualidade (e o bom preço) do produto que seguiria para o restaurante.
Estão no cardápio o voluptuoso bife ancho, o saboroso prime-rib, servido com o osso, o acém de Wagyu, com gordura entremeada que unta a boca e o corte da casa . O bife Cortés (na Argentina, entraña) é um corte desconhecido no Brasil.
“A carne, muito irrigada, é mais escura: alia sabor, maciez e suculência”, explica Flávio Saldanha, especialista em carne e consultor do restaurante.
Saldanha é responsável por “fiscalizar” a trajetória do filé: do pasto (incluindo a alimentação do gado) ao carvão utilizado na parrilla – esta, à vista dos clientes.
Cortés
Shopping Villa-Lobos – Av. das Nações, 4.777 – Piso Térreo
Fonte: Folha de SP