Grande competição terá seletiva no Brasil durante o Sirha Rio, em outubro de 2015
Durante o Sirha Rio, GL events promoverá a seletiva brasileira da Coupe du Monde de la Pâtisserie (CMP). O evento é referência na arte da alta pâtisserie no mundo inteiro, revelando novos talentos da área. No Rio, será no dia 14 de outubro, no Centro de Convenções SulAmérica. Quatro candidatos competirão pela chance de ir para a etapa Latino Americana do concurso, no México, em 2016. De lá sairá a equipe que vai representar o continente na final mundial em Lyon, em 2017.
O concurso engloba duas categorias de confeitaria – açúcar e chocolate – e dois candidatos competirão em cada uma delas. Eles terão seis horas para executar suas obras, através da criação de doces que exigem técnica e precisão.
Para a categoria açúcar, serão duas tortas geladas de frutas, duas tortas de chocolate e uma peça artística em açúcar. Já os candidatos da categoria chocolate deverão preparar duas tortas geladas de frutas, oito sobremesas empratadas com chocolate, e uma peça artística em chocolate.
O chef pâtissier Philippe Brye é o presidente da etapa brasileira da Coupe du Monde de la Pâtisserie, e Flavia Quaresma, renomada chef brasileira, conhecida pela sua predileção à pâtisserie entre as artes culinárias, é a presidente de honra da competição. Os dois selecionaram o chefe finalistas.
Philippe Brye Presidente da Coupe du Monde de la Pâtisserie
Formado em confeitaria em Paris, foi chef confeiteiro na Casa Fauchon, e no Rio de Janeiro, chef confeiteiro no Hotel Le Meridien Copacabana, Traiteurs de France, grupo de restaurantes de Claude Troisgros, e, atualmente, no Sofitel Copacabana. Especialista em trabalhos artísticos de confeitaria, participou de eventos no Japão, fez sobremesa para presidentes do Brasil e da França, e ganhou medalha de ouro em concursos de Pâtisserie em Nova York e Paris.
Flavia Quaresma – Presidente de Honra da Coupe du Monde de la Pâtisserie
Formada em Paris e com experiência em grandes cozinhas do mundo, desenvolveu verdadeiras criações artísticas que unem o tradicional da culinária francesa com as cores temperos e sabores do Brasil.
O concurso contará, ainda, com a presença ilustre de Gabriel Paillasson, presidente fundador da CMP, que teve sua primeira edição em 1989. Paillasson é francês da região da Loire, e, vindo de uma família sem tradição gastronômica, tornou-se um dos mais conceituados chefs pâtissiers da França e do mundo.
A seleção nacional é a primeira etapa da final da Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017, em Lyon. Antes, a equipe vencedora – formada por um chef pâtissier de cada categoria, açúcar e chocolate, deverá defender
O JÚRI
Arnor Porto
Hoje à frente da distribuidora de sobremesas Sweethings, Porto já foi chef de confeitaria e padaria do Hotel Emiliano, em São Paulo, e subchef de confeitaria do Arraial D’Ajuda Eco Resort, de Porto Seguro. Em 2012 foi eleito melhor chef pâtissier pela Revista Prazeres da Mesa, entre outros prêmios de sua carreira.
Dominique Guérin
À frente de seu próprio negócio, a Boulangerie Guerin, no Rio de Janeiro, desde 2015, Guerin começou sua carreira em 1972 na França. Desde 1979 já passou por grandes restaurantes de grandes hotéis do Rio, como o Hotel Méridien, o Copacabana Palace e o Sofitel.
Fabrice Lenud
Desde 2001, Lenud é chef proprietário da Pâtisserie Douce France, que hoje têm três unidades em São Paulo. Antes de chegar ao Brasil, trabalhou como patissier de Paul Bocuse, em Paris. Aqui, passou pelo Hotel Intercontinental, no Rio de Janeiro, e pelo Sofitel, em São Paulo.
Flavio Federico
Federico começou a fazer suas próprias receitas aos seis anos, incentivado pela família. Mais tarde se formou nos Estados Unidos pela Grand Rapids Community College, fez especialização na École Lenôtre na França, e tem também diploma de padeiro no SENAI. Começou a trabalhar com Laurent Suaudeau como chef de confeitaria e logo se tornou o chef executivo de confeitaria do Hotel Hilton São Paulo Morumbi. Passou também pelo cargo de chef executivo de confeitaria e padaria do grupo Fasano. Foi chef proprietário da Flavio Federico Dolci, empresa que tocou por onze anos. Hoje se dedica ao mercado de consultorias.
Ramiro Bertassin
Chef Executivo do hotel JW Marriott Rio de Janeiro, Ramiro voltou ao Rio para assumir o cargo em 2013 após longa passagem como chef confeiteiro pelos hotéis Renaissance e Fasano, em São Paulo. Acaba de completer o curso Chefs Excelente, da Le Cordon Blue de Lima, Peru.
Renata Arassiro
É proprietária da premiada loja de chocolates Renata Arassiro. Desde 2008 está presente no ranking das melhores lojas de chocolates em São Paulo pela Revista Veja – Comer & Beber e seu produto foi eleito o melhor chocolate gourmet pela Revista época em 2010. Renata participou do Coupe Du Monde De La Pâtisserie em Lyon em 2011 e 2013, onde chegou à colocação de décima quarta melhor equipe de confeitaria do mundo.
OS CANDIDATOS
Sobre o Sirha
O Sirha é hoje o evento de referência do setor de gastronomia e hotelaria na Europa e no mundo, reunindo a cada dois anos cerca de 189 mil profissionais do setor e 3045 expositores e marcas internacionais na cidade francesa de Lyon. Desde 1983, ano de sua criação em Lyon, o Sirha é dedicado a levar soluções e inspiração, e apresentar e discutir tendências com profissionais de mercado que estão concebendo o futuro dos serviços de alimentação.
Como parte de seu desenvolvimento internacional, após Sirha Genebra, Sirha Budapest, e Sirha Istambul e Sirha México é lançado o Sirha Rio, o primeiro evento do porte a ser realizado no Brasil, na cidade do Rio de Janeiro. Acontece de 14 a 16 de outubro no Centro de Convenções SulAmérica, com expectativa de cem expositores e marcas brasileiros e internacionais, e mais de dez mil visitantes.
O grupo GL events, líder mundial no setor de eventos, é o responsável por trazer o Sirha ao Brasil através de seu braço local, a Fagga. Hoje, o faturamento da GL events é de cerca de um bilhão de dólares por ano, e a empresa conta com mais de quatro mil colaboradores em todo o mundo.
No Brasil, Claude Troisgros foi o nome escolhido como Presidente do Sirha Rio, enquanto Laurent Suaudeau está à frente do concurso Bocuse D’Or e Philippe Brye preside a Coupe du Monde de la Patisserie. Frédéric Loeb, especialista tendências gastronômicas, apresenta o Sirha World Cuisine Summit, painel com as principais previsões para o setor.
Em sua última edição em Lyon, em janeiro de 2015, o Sirha teve a presença de mais de 19 mil chefs, em 130 mil m² de pavilhão, com 3.045 expositores e marcas e mais de 189 mil visitantes profissionais vindos do mundo inteiro.
O Sirha no Rio trará uma oferta completa e inovadora para seduzir os dez mil visitantes profissionais que são esperados: cem expositores e marcas de produtos e serviços, fornecedores de hotelaria e alimentação, desde produtos alimentícios e bebidas, equipamentos de cozinha, artes da mesa, decoração, produtos regionais brasileiros, e empresas estrangeiras presentes no Brasil pela primeira vez.
SERVIÇO:
DATA: 14 a 16 de outubro
HORÁRIO : das 10 as 19 hs
LOCAL: Centro de Convenções SulAmérica – Av. Paulo de Frontin, 1 – Cidade Nova, Rio de Janeiro
www.sirha-rio.com
Coupe du Monde de la Pâtisserie Brasil – www.cmpatisserie.com/selection-brazil-2015
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