Sob o ceu da Toscana
O Chef Giancarlo Marcheggiani ministra aula no madame Aubergine em comemoração ao ano da itália no Brasil.
A primeira atividade programada no Madame Aubergine Atelier de Cozinha e Eventos, para celebrar uma das gastronomias mais apreciadas pelos brasileiros, será inspirada nos sabores da Toscana, com o Chef Giancarlo Marcheggiani, no próximo dia 10 de maio.
Natural da Umbria, o próprio chef tem uma contribuição à parte na implantação da gastronomia italiana moderna no Brasil, a partir dos anos 90, além de ter sido o mentor de Sérgio Arno e o responsável pela cozinha do Terraço Itália por muitos anos.
“A ideia do cardápio para esta aula é resgatar a comida mais genuína e saborosa, de casa, sem truques e feita desde o princípio”, declara o chef que vai ensinar a preparar até massa fresca no cilindro. No cardápio, focaccia com azeite e ervas como antepasto, tortello di cinghiale (javali) e pêra zaferano allo zabaione para a sobremesa.
“Será uma aula autenticamente italiana, com aquela diversão de cozinhar com alegria, como faziam as famílias, usando muito as mãos, meio domingo da mama”, lembra Marisa Furtado, idealizadora do Madame Aubergine e curadora dos cursos.
Serviço:
Sob o Céu da Toscana — Chef Giancarlo Macheggiani
Data: 10/05 – 3af.
Horário: 20h
Aula demonstrativa com degustação de todas as receitas
Investimento: R$139,00
Apenas 12 vagas
Madame Aubergine Atelier Escola de Cozinha – Tel.: (11) 3168-7389
www.madameaubergine.com.br
contato@madameaubergine.com.br
R. Carla, 25 – Itaim Bibi
Chef Giancarlo Marcheggiani
Nasceu em 25 de outubro de 1958, em Baschi, na Umbria, numa família de agricultores que também se dedicavam à produção de vinho, queijo, azeite e mel, mas foi criado na Toscana, na cidade de Pontassieve, terra do famoso vinho Chianti Rufino, nos arredores de Florença. Com 13 para 14 anos, ingressou no Instituto Professionale Alberghiero Aurélio Saffi, em Florença, para ser cozinheiro. Durante os quatro anos do curso, trabalhou em diversos restaurantes, atuando tanto na cozinha quanto no salão. Formado, foi para o Hotel Villa le Rondini, de Florença, onde ficou por dois anos e meio, até ter que cumprir o serviço militar, claro, como cozinheiro dos oficiais. No final de seu tempo de serviço, sua Companhia é designada para as Forças de Paz em Beirute e os três meses de experiência num campo de guerra o fazem desistir definitivamente da carreira militar. Volta então para o Villa le Rondini mas, dois meses depois, um primo o convida para trabalhar na Tratoria Il Barrino, do cantor Gino Paoli, autor de Sapore di Sale. Ali, por quase três anos executa a típica cozinha toscana com muito sucesso. Mas, aos 22 anos, o inquieto Giancarlo deseja novidades e aceita o convite para trabalhar no Ristorante dei Cacciatori, em Albaretto della Torre, cidadezinha perto de Alba, no Piemonte com Cesare Giaccone, um dos mais renomados chefs italianos.
Depois de três anos de experiência na cozinha criativa do Chef Giaccone, no final de 1982, ele voltou a Florença para ser chef do La Vecchia Cucina, um pequeno restaurante que estava começando e se tornaria muito famoso. Ali, em 1986, conheceu Sérgio Arno, um jovem brasileiro que por sete meses foi seu pupilo. Tornaram-se grandes amigos e essa amizade acabou mudando os rumos da vida do chef Marcheggiani. Depois de umas cinco viagens ao Brasil e uma namorada brasileira com quem logo se casaria, Regina, que conheceu na última dessas viagens, resolveu vir definitivamente para cá. A idéia era montar um restaurante em sociedade com Arno, que, em 1987, abrira o bem sucedido Vecchia Cucina em São Paulo, mas os planos mudaram e ele acabou montando, junto com Regina, num sobradinho no Itaim, o Ristorant Ponte Vecchio, inaugurado em abril de 1991. Em 1993, o Ponte Vecchio é eleito o Restaurante do Ano pelo Guia Quatro Rodas. Depois das sucessivas crises econômicas, a partir de 1996, não relutou em aceitar o convite do Terraço Itália para chefiar sua consagrada cozinha, por onde permaneceu até 2008. Atualmente, está envolvido no novo empreendimento Girarrosto, que deve abrir suas portas no segundo semestre, onde funcionava o antigo Pandoro.
Também é Vice-Presidente da Federazioni Italiana Cuochi Delgegazione Brasile.
Saiba mais sobre o Chef acessando:
http://www.youtube.com/watch?v=UUCRXYxOF9Q
Divulgação: G.P. comunicação – Tel.:(11) 3129-5158
Regina Tostes – registatostes@gpcom.com.br
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