<P align=justify>A alimentação está em processo de gastronomização. O olhar gourmet para itens como azeite, café, chocolate e cachaça transformam commodities em produtos gastronômicos. Essa mudança atrai o consumidor com o apelo da informação, qualidade dos ingredientes, benefícios para a saúde, sofisticação e tradição. É a tal da distinção pelo gosto, que aquece mercados acomodados e traz novas oportunidades. Nessa prateleira, os sorvetes artesanais seguem a tendência do paladar mais apurado e saudável.<IMG id=img_1466 ondragend="" title="[01g] " onclick=callThumb(this.value,1466,395,212) align=right src="http://guiagphr.com.br/Imagens/galeria_1466_0202090716.jpg" value="off"></P>
<P align=justify>Refrescar tornou-se qualidade básica. Agora, os sorvetes ? cremosos ou picolés – apresentam sabores de terroir, alcoólicos, combinações criativas, refinadas e até com propriedades medicinais. Os terapêuticos são tendência mundial, criados na Europa. Em 2009, uma grande sorveteria artesanal da Espanha lançou 12 sabores com indicação para reduzir sintomas como anemia, gases e insônia. Seguindo esta linha, pesquisadores da Nova Zelândia testam o sorvete Recharge (recarga, em inglês), que ajudaria a combater os efeitos colaterais da quimioterapia.</P>
<P align=justify>No Brasil, a Taperebá Sorvetes investiu em cinco sabores que auxiliam na prevenção de anemia, cãibra e doenças do coração. A composição açaí, beterraba e suco de laranja é indicada para anemia; mel e gengibre possui ação anti-inflamatória; banana, graviola e água de coco para quem sofre com cãibras; abacate com nozes auxilia à saúde do coração; e laranja, cenoura e gengibre para realçar o bronzeado.</P>
<P align=justify>A Stramondo Gelateria também aderiu à sorveterapia, combinando frutas com ervas medicinais para tratar males como dor de cabeça, ansiedade, celulite, cólicas e resfriados. As sugestões terapêuticas combinam melão com erva doce, limão com manjericão, limão com capim santo, melancia com gengibre, amora com alecrim e abacaxi com hortelã e gengibre.</P>
<P align=justify>Considerado alimento nutritivo, o sorvete contém proteínas, vitaminas, gorduras e minerais, como o cálcio, além de ser energético. A nutricionista e professora da Faculdade de Gastronomia da Estácio de Sá, Márcia Pimentel, destaca que os artesanais são uma boa opção, principalmente, de frutas, à base de água ou iogurte desnatado. ”Os problemas relacionados ao sorvete encontram-se no tipo de gordura em que ele é feito. A gordura do leite ou hidrogenada é saturada e pode acumular-se nos vasos sanguíneos”, explica.</P>
<P align=justify><STRONG>Opção saudável para o verão</STRONG></P>
<P align=justify>O hit do verão carioca é à base de iogurte. As casas de frozen iogurt se espalham com sucesso pela cidade. Esta opção torna o sorvete mais nutritivo, com menor teor de gorduras, fornece cálcio e proteínas. Entretanto, Márcia alerta que, para apresentar textura macia, precisa de mais açúcar e podem chegar a ter mais que o dobro da quantidade, quando comparados a um sorvete cremoso. ?Comendo sem excessos será um alimento sempre bem vindo?, diz. </P>
<P align=justify>O Sorvete Itália foi pioneiro em lançar o sabor de iogurte no Rio de Janeiro. Pelo quarto ano, apresenta o Festival do Iogurte com seis lançamentos: limão e tangerina, abacaxi, gengibre, maracujá, hortelã e amora.</P>
<P align=justify>Gengibre foi o eleito para esta estação. A estrela da sorveteria Mil Frutas é o sabor melão com gengibre, que também faz par com a laranja. Outras sugestões refrescantes da casa são maracujá santo, uva roxa com coco verde, bacuri, cupuaçu e taperebá.</P>
<P align=justify><STRONG>Para driblar a lei seca</STRONG><BR>Além dos bons argumentos para saborear bolas geladas e cremosas, há o prazer de excitar o paladar com receitas inusitadas. Os sorvetes alcoólicos estão em alta. Para esta temporada, A Choperia Baden Baden, de Campos de Jordão, lançou um sorvete elaborado com a cerveja stout, servido em tulipa de 300 ml com colarinho e o mesmo sabor da cerveja. Inspirada na irlandesa Guinness, a bebida possui sabor com várias tonalidades, indo do amargo ao doce, é bem encorpada, de cor escura e o creme denso. </P>
<P align=justify>A caipirinha também ganhou versão cremosa. Em parceria com a cachaça Montanhesa, o Sorvete Brasil lançou drinks para degustar com colher ou na casquinha: caipirinhas de maracujá e frutas vermelhas; Colada Brasil, releitura da Piña Colada; e Café Loco, café com cacau e a aguardente.</P>
<P align=justify><STRONG>Sofisticação no palito</STRONG><BR>O palito, quem diria, entrou na onda gourmet. E com categoria. Sob o slogan ?La felicità è un gelato?, a Diletto aposta na comunicação visual, terroir e textura. Os sócios Leandro Scabin e Fabio Meneghini retomaram o negócio iniciado pelo avô Vittorio Meneghini Scabin, na região italiana do Vêneto, durante a década de 30. Os picolés são feitos com ingredientes importados da Europa, como o açúcar de beterraba. E os sabores de origem apresentam blends como coco da Malásia; capuccino feito com grãos arábicos da América Central; Framboesas orgânicas, cultivadas na região do Rio Negro, na Patagônia; e chocolate italiano, à base de cacau criollo da Penísula de Praia, na Venezuela, harmonizado com outros frutos provenientes da Tanzânia, Costa do Marfim, República Dominicana e Java. A Diletto está em mais de 300 pontos de vendas especiais como Empório Santa Maria, o supermercado Santa Luzia, o Café Suplicy, incluindo nos jatos particulares que saem do aeroporto de Congonhas.</P>
<P align=justify>Fábio Meneghini atribui essa tendência à escala evolutiva do paladar seguida do aumento da percepção do consumidor e a procura por produtos gourmet. ?A alta gastronomia se desenvolve migrando dos itens básicos até os mais exclusivos?, diz. Os sócios e herdeiros da tradição vislumbraram a oportunidade para picolés premium não só no Brasil, mas na Itália. ?Petendemos voltar em breve, pois a cultura de picolés não é muito praticada lá?, completa Meneghini. Ele acredita que a marca lançou nova categoria de produto: ?Sorvetes de massa no palito?. O custo médio dos sabores é de R$ 6,00. Além do design e da origem, a Diletto informa as calorias na emablagem. ?A preocupação com a excelência dos ingredientes e com as baixas calorias traduzem a tendência gastronômica que a Diletto introduziu no mercado?, conclui.</P>
<P align=justify>O picolé Magnum inaugurou o espaço temático Magnum Hall, na Rua Amaury, em São Paulo. A casa sofisticada serve onze sobremesas criadas por chefs famosos. Os doces, a R$ 15, e os picolés, vendidos a R$ 4,50, valem como pontos acumulados em um cartão fidelidade. Depois, são trocados por brindes assinados por designers como a estilista Juliana Jabour.</P>
<P align=justify>Já é possível encontrar nos cardápios sobremesas no palito, feitas no próprio restaurante. É o caso do restaurante Valentina, em São Paulo. A chef Mariana Valentini serve picolés artesanais com receitas caseiras, feitos diariamente.</P>
<P align=justify><STRONG>Sabor nostalgia</STRONG><BR>Os produtos gourmet também podem trazer o charme da nostalgia em versões ultra sofisticadas. A carrocinha vintage de sorvete do hotel Copacana Palace traz gelatos preparados pelo chef italiano Francesco Carli, que apresenta receita exclusiva de sua terra-natal. São seis sabores ? chocolate, café, creme e outros três de frutas, que variam conforme a época. A carrocinha fica em frente à piscina e não é preciso se hospedar para degustar. O Felice Terrazza também tem seu carrinho, mas neste caso é utilizado apenas em eventos. É uma versão sobre rodas da sorveteria. Os ingredientes, claro, são importados da Itália, e tem sabores brasileiros, frutas tropicais e italianos. Aliás, os gelatos premium têm como diferencial uma autêntica receita italiana. </P>
<P align=justify>De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete, o mercado movimenta cerca de R$ 2 bilhões por ano e tem se mantido aquecido com vendas e lançamentos. Novos sabores e novas texturas têm sido introduzidos em cardápios sofisticados, confirmando que o sorvete vem ganhando, cada vez mais, o status de um alimento que pode ser consumido em qualquer momento. O crescimento em 2009 ficou em torno de 3%. E a previsão para 2010 é otimista devido aos investimentos, surgimento de novas empresas, desenvolvimento tecnológico e estudos nutricionais, segundo a associação. Talvez, com o apelo gourmet, exclusivo e premium, a cultura de consumir sorvete o ano inteiro possa fazer parte do cardápio do brasileiro. Não faltam boas opções para confirmar essa tendência.</P>
<P align=justify>Texto: Juliana Dias<BR>Revisão: Mariana Moraes<BR>Fotografia: Carolina Amorim<BR></P>
