Por Geraldo Banas
A inclusão de um novo prato no cardápio sempre é motivo de apreensão. Mesmo que você tenha certeza da qualidade, da combinação de sabores, do paladar…
Fiz um checklist que pode ajudá-lo a incluir os novos pratos de uma maneira menos arriscada.
Vamos dividir o teste do novo prato em 3 etapas.
Faça testes gradualmente:
Prepare o prato com diversas variações.
Selecione um pequeno “grupo de teste” – que não sejam amigos ou parentes, pois eles têm a tendência de gostar de tudo o que você faz.
Coloque o prato no cardápio como uma “sugestão da casa” e peça a opinião dos clientes – esta inclusão no cardápio é apenas provisória, não esqueça que é um teste. Melhor ainda: pode ser uma sugestão verbal feita pelos garçons.
Adote o novo prato no cardápio:
Avise a equipe de cozinha com antecedência e faça todos os “ajustes finos” com eles.
Avise os garçons e ofereça a eles uma degustação do novo prato. Peça ao seu cozinheiro, para explicar como é feita a preparação do novo prato e fornecer detalhes que podem aguçar a curiosidade dos clientes.
Avise a toda equipe de retaguarda a respeito da inclusão do novo prato no cardápio, para que as compras necessárias sejam feitas.
Avalie o prato:
Use o PDV (ponto-de-venda) para acompanhar as vendas do item. Se não tiver um PDV, faça a contagem e anote em planilhas no computador. Aliás, se você não faz a estatística de vendas dos itens do cardápio, pode estar perdendo dinheiro (e isso já foi assunto de outra matéria publicada no BLOG DO BANAS).
Monitore a opinião dos clientes através de pesquisa interna e faça os ajustes necessários.
Acredito que, com estas providências, a inclusão do novo prato no cardápio, em definitivo, será feita com mais certeza de sucesso.
Boa sorte e bons negócios!!!
Fonte: Blog do banas – www.blogdobanas.com.br