Uma das maiores iniciativas de desenvolvimento sustentável do Grupo no mundo fica no sul da Bahia
O chef Thomas Troisgros foi escolhido pela Michelin para ser embaixador do Programa Ouro Verde Bahia, que fica ao sul de Ilhéus. Uma das maiores iniciativas sustentáveis da empresa no mundo, o programa contribui para o desenvolvimento do cultivo de seringueira e para o aumento da produção de cacau e banana por agricultores familiares da região.
Thomas Troisgros no Programa Ouro Verde Bahia (foto: Gabriel Mendes)
Lá, o chef provou ingredientes típicos locais. “É incrível conhecer um lugar como esse, fico impressionado com a nossa biodiversidade e com tudo que vem da nossa terra. No Programa Michelin Ouro Verde Bahia tive a oportunidade de comer pela primeira vez o coco da piaçava. E esse fruto tem uma história interessante. A carne do coco, que é bem fibrosa, era usada pelos escravos, ela era ralada e eles faziam uma espécie de mingau, que muitas vezes era seu único alimento durante dias. Também comi pimenta Jamaica, cravo e quiabo – tudo direto do pé. Provei rambutã, uma fruta vermelha que é uma espécie de prima da lichia. E tomei caipirinha de cacau, um dos frutos típicos da região”, conta Thomas Troisgros.
O resultado da viagem não poderia ser diferente: as inspirações deram origem a quatro pratos para seu premiado Olympe, uma homenagem a esta iniciativa da Michelin. As criações ficarão em cartaz até o final de outubro, com as sugestões se revezando de acordo com ingredientes mais frescos do dia.
Pratos Michelin POVB
Polvo com quiabo e vinagrete de café
Robalo, molho de acerola e leite de coco, palmito assado
Bife Ancho, farofa de cacau, vinagrete de açaí e abóbora
Macaron de cupuaçu, ganache, sorvete de baunilha
Os pratos seguem a filosofia do restaurante de mesclar ingredientes brasileiros com técnicas francesas, sempre com os produtos mais exclusivos e frescos do mercado diário.
Sobre o Programa Ouro Verde Bahia:
O programa Ouro Verde Bahia, do qual Thomas é embaixador, é uma das maiores iniciativas sustentáveis da Michelin no mundo. Foi implementado em 2004 pela Michelin. Em 2006 rendeu novos frutos como a Reserva Ecológica Michelin, que protege e restaura uma das áreas de Mata Atlântica mais ameaçadas do planeta, e o Centro de Estudos da Biodiversidade, um dos centros de pesquisa sobre a Mata Atlântica mais ativos do mundo (para ter ideia são 94 pesquisas concluídas, 13 em andamento e 78 publicações científicas). Referência mundial para a comunidade científica, o local recebeu há 10 anos o replantio de seringueiras e, para a população ser autossustentável, o plantio de cacau e banana. Lá foram catalogadas várias espécies de frutas nativas brasileiras que, até então, eram desconhecidas.
No âmbito econômico, são mais de 1.300 famílias de agricultores em mais de 50 municípios de todo o Estado da Bahia beneficiadas de alguma forma pelo POVB. Eles lidam com a borracha, o cacau e a banana. Uma ação que vai além da proteção ao meio ambiente. Gera empregos e desenvolvimento para uma das regiões mais carentes do país.
Divulgação: Documennta Comunicação