A chef pâtisserie Janaína Barzanelli ensina como preparar esta deliciosa receita e dá dicas para empreender no ramo de doces.
Os doces de padaria são adorados por todos, desde as tortinhas de morango, bombas de chocolate, o tradicional sonho e a famosa torta holandesa. Para quem quer empreender nesta área, não é preciso muito: “qualquer pessoa pode iniciar um negócio no ramo de doces, o investimento é baixo e requer apenas boa vontade e disposição para trabalhar”, explica Janaína Barzanelli.
Para começar, é preciso assadeiras, batedeira, aros, forno, geladeira e os ingredientes”, conta a chef. De 16 a 18 de março, Janaína Barzanelli dará curso gratuito e on-line sobre “Doces de padaria” no site da eduK. O curso vai ensinar o passo- a-passo de 18 receitas tradicionais de padaria, partindo da feitura das massas, recheios, decorações até apresentações clássicas atuais, explorando cores, texturas e sabores.
Confira uma deliciosa receita de Torta Holandesa com bolacha Oreo:
Torta Holandesa com bolacha Oreo
Ingredientes:
200 g de bolacha Oreo;
1 pacote de bolacha Calipso;
1 litro de chantilly batido;
150 g de açúcar refinado;
100 g de creme de leite;
15 gemas peneiradas por 3 vezes;
30 g de gelatina sem sabor e incolor já hidratada;
3 g de açúcar de vanille;
Licor de chocolate (opcional).
Calda:
250 g de açúcar;
125 g de água.
Base:
1 pacote de Bolacha Maria.
Modo de Preparo:
Bata o chantilly e reserve. Coloque a calda em uma panela e leve ao fogo para dar ponto de fio fino. Bata o açúcar, o creme de leite e as gemas na batedeira enquanto isso. Quando a calda estiver no ponto despeje na batedeira, ainda ligada, e deixe bater mais um pouco. Acrescente o chantilly, depois a gelatina já hidratada e as bolachas Oreo trituradas; misture com um fuê. Por último, o licor de chocolate.
Cobertura de Ganache de Chocolate:
200 g de chocolate meio amargo;
200 g de creme de leite;
30 g de glucose de milho líquida.
Modo de preparo:
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e a glucose, deixe esfriar por 30 minutos na geladeira e aplique sobre a torta.
Montagem Torta Holandesa:
Em um aro de 20 cm de diâmetro coloque as bolachas calipso em volta e o creme por cima, junto com as bolachas Maria. Leve para gelar por 2 horas e finalize com a ganache de chocolate.
Imagens: http://bit.ly/1MMOikM
Sobre o curso “Doces de padaria”
Expert eduK: Janaína Barzanelli.
Quando? De 16 a 18 de março de 2015, das 14h às 17h.
Reprise: das 19h às 22h.
Duração: 9 horas.
Nível do curso: Básico a intermediário.
Pré-requisito: Curso livre. Desejável noções em confeitaria.
Acesso: http://www.eduk.com.br/ao-vivo/6-gastronomia/2297-doces-de-padaria
Divulgação: We Rock