Tüv Rheinland: Qualidade na cadeia alimentar da rede hoteleira
Empresa certificadora propõe soluções para que sejam evitados flagrantes de comidas vencidas ou estragadas nesses estabelecimentos
Nas últimas semanas fiscalizações da polícia e da vigilância sanitária encontraram alimentos vencidos ou estragados em hotéis de luxo do Rio de Janeiro e de São Paulo. Os flagrantes evidenciaram uma gestão incorreta na área de alimentos e bebidas destes estabelecimentos – até então considerados exemplares –, que se reflete em riscos à saúde de seus hóspedes e funcionários. Além disso, dispara um sinal de alerta no que diz respeito à situação dos demais estabelecimentos do gênero espalhados por todo o País, que está prestes a registrar taxa de 100% de ocupação em sua rede hoteleira, principalmente nas cidades sedes da Copa do Mundo 2014 e dos Jogos Olímpicos 2016.
De acordo com Lucas Martins, gerente comercial da divisão de alimentos e bebidas da TÜV Rheinland do Brasil, subsidiária de um dos maiores grupos mundiais de certificação, inspeção e gerenciamento de projetos, a adoção de algumas ações são primordiais para garantir a qualidade de toda a cadeia alimentar desses estabelecimentos.
A implementação e a certificação das Boas Práticas de Serviços de Alimentação, o Treinamento da equipe envolvida, auditorias periódicas em alguns casos nos fornecedores e até mesmo a presença de “clientes ocultos” (aqueles que se passam por consumidores comuns, mas na verdade estão avaliando todos os procedimentos e produtos) são algumas das soluções propostas pelo gerente.
“Desta forma a gestão passa a ser de excelência e avaliada por uma terceira parte independente, garantindo assim a segurança alimentar e a qualidade aos hóspedes e demais freqüentadores dos hotéis”, afirma Martins.
Os procedimentos de Boas Práticas se alinham às normas da Vigilância Sanitária e/ou das Secretárias de Estado da Saúde, incluindo controle e avaliações de ambientes, temperaturas, higienização e pessoas, além dos conceitos sobre segurança alimentar presentes na ISO 22000 e APPCC.
Para a rede hoteleira, a TÜV Rheinland também realiza a certificação Eco-Hotel, uma gestão ambiental específica para o setor que, além de atender a legislação em vigor, contribui para a redução de gastos com energia, água e controle de resíduos.
Sobre a TÜV Rheinland
O Grupo TÜV Rheinland é um dos maiores em certificações no mundo. Fundada na Alemanha há mais de 130 anos, a organização tem uma trajetória marcada pela seriedade, profissionalismo e independência. Há cerca de 30 anos, iniciou seu processo de internacionalização, a partir da Europa. Desde então, a rede não parou de crescer. A marca TÜV Rheinland está presente em milhares de produtos ao redor do mundo, garantindo que são seguros para usuários e consumidores.
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