Conhecido pela crítica especializada por inovar em suas receitas, o australiano Greigor Caisley, ou simplesmente Greg, o chef e proprietário do Twelve Bistrô, faz coxinha com recheio de rabada. “Foi a maneira que encontrei de deixar esse salgado ainda mais saboroso. É uma carne úmida, perfeita para a proposta deste quitute”, ressalta o especialista.
A nova versão da coxinha faz sucesso com os clientes do Twelve. É uma das opções de entrada e servida em porção com molho de agrião (agrião picado, cebola, pimenta, alho, azeite, sal e pimenta do reino).
Confira a receita elabora p
elo Greg:
Coxinha com recheio de rabada
Ingredientes para a massa:
– 1 litro de leite
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 500 g de farinha de trigo
– 200 g de parmesão ralado
– 1 batata média amassada
– 2 colheres (sopa) de caldo de galinha
– Sal a gosto
Ingredientes para o recheio:
– 1 kg de rabada
– 1 cebola pequena
– ¼ de xícara de alho-poró
– 5 dentes de alho amassados
– 1 cenoura pequena
– 1 ramo de alecrim
– 1 garrafa de 500 ml de cerveja escura (mais adocicada)
Modo de preparo:
Massa
– Em uma panela, coloque o leite e deixe ferver. Em seguida, acrescente o caldo de galinha, uma colher de manteiga e um pouco de sal. Mexendo a mistura, adicione a farinha de trigo. Logo após, tire a panela do fogo e coloque a batata amassada. Retorne com a panela no fogo, e, mexendo, deixe a massa secar um pouquinho. E para dar um excelente sabor na coxinha, acrescente parmesão. Mexa até descolar da panela.
Recheio
– Em uma panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente a Rabada, as cenouras picadinhas, o alho-poró, o alecrim e a cerveja escura. Cozinhe por, aproximadamente, 4 horas ou até se soltar completamente do osso.
Montagem da coxinha
– Tirar a rabada do osso, desfiar e acrescentar um pouco de salsinha. Deixe bem úmido com o caldo de cerveja do cozimento.
– Acerte o tempero final com sal e pimenta. Deixe bem saboroso.
– Modele a massa na palma da mão, em um formato de “pizzinha”. Acrescente um pouquinho de rabada no meio e feche.
– Banhar na mistura de leite e gema de ovo. Em seguida passe na farinha de rosca.
– É só fritar (óleo – 180 graus)
Tempo de preparo: 4 horas
Rendimento: 40 unidades
Dificuldade: média