ABERTURA
Aconteceu no SENAC de Governador Valadares-MG no dia 25 de novembro a 14ª edição do Encontro da Hotelaria e Gastronomia Mineira – Edição Vale do Rio Doce com a participação de mais de 180 pessoas.
O evento foi promovido pela FBHA – Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação com o apoio da CNC – Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo e organização com muita competência, como sempre, de
Marcos Valério Rocha, gestor da FBHA-MG.Este encontro, que é itinerante no estado de MG, é considerado o mais importante da hotelaria mineira e vem contribuindo para o desenvolvimento do setor no estado.
Durante o evento aconteceram debates de assuntos de interesse dos empresários e profissionais bem como oficinas e palestras. O evento tem como objetivo aprimorar o relacionamento do setor hoteleiro com as empresas fornecedoras, além de facilitar a realização de novos negócios. O evento visa a contribuir para atualização e capacitação profissional e a analisar o cenário atual e as tendências do mercado.
A abertura do evento contou com a presença de várias autoridades como: Márcio Abdo, Presidente do Sindicato de Hotéis e Restaurantes de Ouro Preto, Nathália Farah, representando Ricardo Farias, Secretário de Turismo de MG, Walter Luiz Machado, Representante da Fecomércio/MG, Hernani de Castro Júnior, Representando o Convention Bureau de MG e Maria Eunice Lagares, Diretora das Trilhas do Rio Doce.
ACÁCIO PINTO
A palestra Magna coube a Acácio Pinto, Diretor da Vert Hotéis que abriu sua palestra com o tema “As mudanças operacionais e comerciais ocorridas na hotelaria nos últimos 20 anos” apresentando alguns hábitos de decoração nos antigos hotel design que nos dias de hoje é, no seu conceito, brega.
Acácio mostrou as mudanças ocorridas na arquitetura, decoração, comunicação visual dos hotéis nos últimos 20 anos e uma pesquisa que identificou os diferenciais apontados numa pesquisa mercadológica pelos hóspedes. Acacio falou ainda do que era considerado diferenciais nos anos 90 e que hoje mudaram. Citou como exemplos, café da manhã com quantidade, apartamento e conforto, banheiro limpo e a localização e lazer. Hoje são requisitados diferenciais como conexão da internet rápida, apartamento co-working com conforto, café da manhã saudável e localização segura.
O hoteleiro que não se adequar a estas mudanças e anseios dos hóspedes, não terá competitividade no mercado”, avalia Acácio.
Depois de entender o que os hóspedes necessitam o hoteleiro deve investir para deixá-los satisfeitos. “É preciso investir em tecnologia e conectividade; ter um bom software de gestão e capacitar os colaboradores. Ficar atento a sustentabilidade, ter ambientes conectados e com atrações de varias maneiras como cultural, lazer, Netflix e gastronômica são pontos fundamentais.
Destacou ainda, que um dos grandes desafios que a hotelaria está enfrentando é a alta carga tributária, com leis vigentes e uma legislação complicada com sobretaxa de produtos em diferentes estados. Cada vez fica mais difícil trabalhar, pois o governo muda com frequência os procedimentos e a arrecadação.
Antes de finalizar sua palestra, Acacio ainda destacou que hoje em dia é essencial para a hotelaria ser competitiva o Planejamento estratégico. “É necessário reinventar o negócio a cada dia.
BRENNO MEDEIROS
A segunda palestra do dia coube a Brenno Medeiros Gerente de Contas do Ouro Minas Palace Hotel de Belo Horizonte, que tratou do tema “Hotel independente – Padronização operacional e posicionamento mercadológico.
Ele começou falando sobre a qualidade dos serviços prestados e a necessidade de padronização. O hotel Ouro Minas investe bastante em treinamento buscando excelência nos serviços prestados.
Benno disse que os colaboradores precisam sempre estar preparados para atender aos hóspedes seja em que cargo for para não deixar má impressão sobre o estabelecimento. Hoje o hóspede tem mais contato com o staff e por isto, quanto melhores preparados estiverem, melhor vai ser a opinião do visitante.
Segundo Medeiros, checklist é uma ferramenta da maior importância para evitar esquecer de algo .
Com o advento das mídias sociais, nos dias de hoje, os hospedes avaliam sempre o hotel e o estabelecimento deve ficar atento a elas pois isto pode fazer uma grande diferença. Medeiros apresentou uma pesquisa chamada Tendências de viagem feita pelo instituto IPSOS que vem a ser a maior pesquisa sobre acomodações e viajantes do mundo, nela foi revelado que 96% dos entrevistados fazem leitura sobre o hotel e 83% sempre consultam antes de fazer a reserva. 73% deles usam o TripAdvisor como ferramenta de consulta e 53% não reservam estabelecimentos sem avaliações e 76% concordam que a foto enviada por visitantes anteriores ajudam na decisão. Medeiros disse ainda que as respostas dos hotéis em sites como TripAdvisor não deveriam ser padrão e sim personalizadas como forma de competitividade e diferencial.
MARCO TULIO QUINA
O Consultor Marco Tulio Quina, Diretor da Real Hotéis iniciou a 3ª palestra do dia apresentando uma análise do mercado hoteleiro de 2012 a 2020. Quina disse que em 2012 vários hotéis foram abertos para suprir a demanda da Copa do Mundo de 2014 e as Olimpíadas de 2016 e que a oferta o pais ficou com uma oferta maior que a demanda. A primeira queda de fluxo nos hotéis aconteceu já em 2014 e em 2015 caiu a receita bruta por conta de altos custos operacionais devido os aumentos dos insumos e outros. Marco acha que em 2016 e 2017 o mercado esta se estabilizando nas vendas e que até 2020 haverá crescimento.
Quina apresentou os procedimentos errados adotados: Difusão de canais de venda, como por exemplo, as OT´S. (agencias de viagens on line); Cortes nos serviços, diminuição do quadro de funcionários, aumento nas tarifas e outros que resultaram na diminuição da qualidade do serviço prestado e fuga de clientes que em alguns casos, podem até achar o hotel caro.
Marco Tulio mostrou a gestão estratégica dos 8 P´s (Produto, Preço, Praça, Promoção, Processos, Pessoas, Palco e Produtividade) que a grande maioria das empresas utilizam como uma completa visão sistêmica, maior lucratividade, diferenciação no mercado, percepção de qualidade pelo mercado. Finalizando a palestra Quina mostrou que é possível um hotel reduzir custos em todos os setores podendo chegar, em alguns casos, a até 22%.
MARIA JOSE DANTAS
Maria José Dantas, Presidente da ABG Nacional – Associação Brasileira de Governantas e Profissionais da Hotelaria, com uma plateia repleta de governantas e outros profissionais da área, fez uma oficina de escultura de toalhas e decoração de camas. Ela iniciou destacando que a governança é o espírito de servir e arte do bem receber na hotelaria.
A área de governança tem um papel fundamental para encantar o cliente e para que ele leve uma boa impressão positiva do hotel, a governanta não pode falhar e para isto, deve se utilizar de uma sinergia entre os setores.
Segundo Maria Jose, o mercado mudou, o cliente também mudou e a hotelaria precisa ser reinventada. Uma das formas de se reinventar, é surpreender o hóspede e encanta-lo para que se torne fiel ao estabelecimento hoteleiro. As esculturas de toalhas é uma destas formas, pois agrega valor e encanta ao mesmo tempo
Começou ensinando várias técnicas entre elas o envelopamento correto de uma cama, como colocar os travesseiros e a arrumação de uma cama para uma noite romântica. Logo em seguida, veio a parte mais esperada da oficina, Maria Jose, chamou algumas governantas presentes e ensinou como fazer esculturas de animais com toalhas de banho e de rosto e logo apareceram cisne, elefante, cachorro, coelho, entre outros.
Estas técnicas simples tem o dom de encantar adultos e crianças e se vc quer ver um hóspede feliz, encante seus filhos. Maria Jose disse que é comum ver as camareiras serem abordadas nos corredores pelas crianças para pedir suas preferências e saber quais serão colocadas em seu quarto naquele dia.A palestrante ainda disse que uma escultura de toalhas na cama encontrada por um hóspede, faz toda a diferença, pois expressa o carinho que o meio de hospedagem com o hóspede e o prazer em recebê-lo.
LIDIA TRINDADE
Lidia Trindade, diretora regional do Les Chefs d´Or de MG, começou a 5ª palestra do dia com o tema “Técnicas atualizadas de atendimento ao hóspede” apresentou dados do Ministério do Turismo que apontam que 7 de cada 10 brasileiros escolhem o Brasil para uma viagem.
A função de um concierge, que trabalha diretamente com o hóspede, é conhecer o propósito da viagem para que possa maximizar a experiência na hospedagem. Deve-se pensar e agir como ele, assim fica mais fácil de entender suas necessidades. O perfil do turista hoje é atualizado em razão das tecnologias apresentadas, por isto o nível de exigência aumentou muito”, avaliou Lidia.
Lidia apresentou um vídeo de algumas técnicas que o hotel Burj Al Arab em Dubai utiliza para encantar os hóspedes. O vídeo mostrava os cuidados na recepção, no preparo das refeições, dos drinks e no servir, assim como arrumação dos apartamentos.
De acordo com Lidia, todos devem se antecipar à chegada do hóspede em um hotel para encantá-lo logo na recepção. Par isto, a palestrante deu algumas dicas. “É por meio da pesquisa que se pode encontrar algum dado sobre gostos e preferências, descobrir curiosidades e surpreender o hospede com sua música preferida tocando no quarto foi um dos exemplos dados. É como se fosse um toque de mágica. Aguçar os sentidos dos hóspedes é uma forma de encantá-lo também finaliza Lidia.
PATRICIA MOREIRA
A consultora Patricia Moreira, diretora da Patricia Moreira Recepção e Eventos começou sua palestra dando dicas preciosas de postura, etiqueta e consultoria de imagem profissional, afirmou que um sorriso na chegada do hóspede na recepção pode fazer uma grande diferença, isto abre um diálogo e para uma ótima impressão. Gentileza sempre vai gerar gentileza.
Para ela, é necessário todos os dias cultivar a arte de saber ouvir e quando falar com uma pessoa, olhe nos olhos dela, tenha paciência, evite contradizer o outro, valorize e respeite as opiniões dos outros, demonstre respeito, repita, questione e pergunte com fundamento. Isto com certeza farão diferenças num conversa. Foram dadas dicas de como se portar à mesa, como se vestir adequadamente e como deve ser a linguagem corporal. Até o tipo de perfume a ser utilizado e em que ocasiões “Palavras gentis podem ser curtas e fáceis de falar, mas seus egos são verdadeiros infinitos” destacou Patrícia ao finalizar.
EDSON PUIATI / PAELLA MINEIRA
Antes do gran finale (Paella Mineira), os chefs Edson Puiati e Flávio Trombino proferiram uma palestra com o tema “Gastronomia – Uma receita para o desenvolvimento do turismo regional.
Após um dia extensivo e proveitoso de palestras e oficinas, já no Hotel San Diego, encerrando com chave de ouro o evento, foi preparada pelo grande Chef Edson Puiati, referência na gastronomia mineira e com projeção internacional, que é Coordenador do curso de gastronomia do Centro Universitário UNA e um dos mais talentosos chefs de MG, a já tradicional e famosa e tão aguardada pelos presentes a paella mineira que é cuidadosamente preparada com ingredientes típicos da culinária da região com a ajuda do chef Flávio Trombino, proprietário de um dos mais famosos restaurantes de Belo Horizonte, o Restaurante Xapurí e chef Adalto Almeida.
Para a Paella mineira, Puiati utilizou ingredientes de primeiríssima qualidade como: linguiça de lombo fina fresca e defumada, lombo de porco, bacon, torresmo em pele já frito, peito de frango, ervilha fresca, salsa, cebolinha, cheiro verde, coentro fresco, arroz, temperos tradicionais de paella, entre outros.
Tradicionais fornecedores da hotelaria participaram, do que é considerado o mais importante evento da hotelaria e gastronomia de MG, no formato, já tradicional do encontro, em uma parte anexa ao salão onde os presentes, entre uma palestra e outra, conferiam as novidades.
FORNECEDORES PARA HOTELARIA PRESENTES
Estavam presentes:
A reportagem do Guia GPHR, mídia partner do evento, se hospedou no Hotel San Diego Governador Valadares para fazer a cobertura deste evento.
ALGUMAS OUTRAS FOTOS DO EVENTO
Marcos Valerio Rocha, Hernani de Castro Junior, Acácio Pinto, Marcio Abdo, Nathalia Farah e Moisés Speridião
Marcos Valério Rocha e cerimonialista do evento, Joselita
Participantes, imprensa e palestrantes confraternizando durante a paella mineira
Poliana Dias, a fiel escudeira de Marcos Valério