Versatilidade nos fogões – é bar ou restaurante?
Esquinica conquista Campinas com feliz encontro de receitas típicas de Portugal e Espanha
As tentadoras sugestões ibéricas do Esquinica, casa especializada na gastronomia que foi recém inaugurada em campinas, SP, tem atraído o público de toda a região para seu charmoso salão, decorado com ares modernos e vista panorâmica para umas das avenidas mais belas da cidade.
O atrativo? As delícias da terrinha presentes num cardápio democrático, que contempla inspirações tanto das cidades litorâneas da Península Ibérica, como daquelas de terra firme, servidos na rústica e reconfortante panelinha.
O espaço híbrido, que está mais para uma tasca moderna, mescla com harmonia os traços de restaurante, com bom cardápio de pratos, e características de bar, com opções de petiscos e tapas. Todos os itens, é claro, acompanhados de um bem apurado menu de bebidas, que vão desde a tradicional sangria e a sangria branca Clericot, até um bom chopp, passando por uma carta de vinhos escolhida a dedo para acompanhar a diversidade de criações.
Da cozinha hispânica, o Esquinica traz a marca inconfundível dos pratos que exploram a profusão de cores e sabores dos peixes e crustáceos, (como X e XX); oferece os famosos queijos e embutidos para petiscos, e brinca com invenções gastronômicas produzidas a partir de carnes de qualidade, como cordeiros, cabritos ou porco ibérico. Trufas, cogumelos e especiariais aparecem como complementos. Ensopados de legumes e sopas completam o cardápio.
No time luso, o Esquinica buscou inspiração na presença contida do picante e no gosto dos frutos do mar, como polvo, lula, lagosta e atum para compor suas receitas. A carne bovina também faz parte das criações – para garantir maciez, sabor e suculência, são utilizados apenas cortes provenientes dos bois Bonsmara. Queijos e embutidos, é claro, não ficam de fora. A sutileza das combinações pode ser encontrada, por exemplo, no Bacalau a la Riojana, Arroz de Cordero e Arroz com Calamares y Lula. Uma prova de que inovação e tradição podem conversar muito bem.
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Maria Emília Zampieri – emilia.zampieri@alfapress.com.br
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