Vigor Food Service desafia chefs com iogurte grego gourmet
Convidados tiveram 15 dias para testar o uso do iogurte nas mais diversas aplicações culinárias doce e salgada. O resultado foi surpreendente e revelou a saudabilidade das criações.
A Vigor Food Service, direcionada ao mercado profissional de confeitaria e culinária, acaba de promover um desafio inusitado entre chefe paulistanos. Um grupo de 13 profissionais, comandado por Kenzo Fco e com apoio técnico da chef Andrea Rosas, foi convidado a incluir o novo Vigor Grego Gourmet – iogurte sem adição de açúcar, com apenas 2% de índice de gordura e 8% de proteína – em novas criações ou em receitas atuais, nas quais o produto pode ser usado em substituição a ingredientes tradicionais como creme de leite, maionese, leite, entre outros. Eles tiveram 15 dias para testar o uso do iogurte e o resultado foi surpreendente e muito saudável.
Foram criados pratos como strogonoff, panna cotta, salpicão de pupunha e camarão, massas e pães sem glúten, bacalhau, falafel ao molho árabe, bebidas de alto índice proteico, moqueca, panquecas, consomé de arroz, dentre outras delícias à base de iogurte.
O Vigor Grego Gourmet é um produto que possui baixo índice de gordura (só 2%), zero adição de açúcar e alto índice proteico (8%), além de sua consistência altamente cremosa, que proporciona excelente textura e sabor às preparações. “Nosso objetivo foi mostrar aos grandes transformadores de alimentos que é possível utilizar iogurte tanto na confeitaria como na culinária salgada profissional, garantindo um menor teor calórico e de gorduras, além de uma textura extremamente macia e agradável ao sabor do brasileiro. O interessante foi ver que os chefs usaram de muita criatividade e buscaram um modelo diferente de desenvolvimento de produtos. Ao aproveitar um ingrediente muito rico, saudável, saboroso, consistente e que não é tradicionalmente utilizado para cozinhar no Brasil, criaram combinações impensáveis. Foi uma troca de experiências muito produtiva”, diz Cecília Martins, diretora de Food Service da Vigor.
As degustações aconteceram no espaço gourmet da Accademia Gastronômica, em São Paulo. Trata-se de uma conceituada escola de culinária que espelha sua experiência na Scuolla Della Cucina Italiana de Milão, idealizada e dirigida pelo chef italiano Giuseppe Gerundino. “É uma honra ter a Vigor aqui, principalmente trazendo chefs de cozinha tão conceituados. Abrigar um evento desses, numa escola que forma cozinheiros, é uma troca de experiências que não se pode imaginar”.
O evento contou com a presença dos chefs Kenzo Fco (Estúdio Gastronômico), Mauro Fernandez (Padoca do Mani), Lourival dos Santos (Shintori), Renata Arassiro (Chocolatier), Luiz Otavio (Emporio Santa Maria), Antonio J. F. Filho (LC Restaurantes), Robson Roberto (Famiglia Massas), Eduardo Graziano (Trattoria e Pizzaria Graziano), Flavia Costa (Nutrichef), Desiree Ferreira (Glúten Free), Ana Paula Bernecker (Le Chef Eventos), Natasha Gargano (Planeta dos frios e Professora de Gastronomia) e Luci Ikeda (Professora de Panificação – Zero Glutén).
Sobre Vigor Grego Gourmet
Vigor Grego Gourmet é um iogurte grego com zero adição de açúcar, 2% de índice de gordura e 8% de índice proteico. Sua consistência altamente cremosa proporciona excelente textura e sabor às preparações da culinária salgada e doce, e também da confeitaria. O produto é indicado para o preparo de molhos para acompanhamento de saladas, carnes, aves e peixes, além de ser o complemento ideal para massas e poder ser utilizado em receitas tradicionais como strogonoff e fricassé, em substituição a creme de leite e maionese, conferindo sabor, textura com muita saudabilidade. Na confeitaria, é indicado para a fabricação de trufas, ganaches, recheios de bolos, pudins, e outros itens. O produto pode ser aquecido e está disponível em pote de 1kg.
Divulgação: Ketchum