<P align=justify><FONT size=3><STRONG>Virtude na mesa</STRONG></FONT> </P>
<P align=justify>A Renascença ? período que compreende o fim da Idade Média e o início da Idade Moderna, entre os séculos XV e XVI ? tendo como seu principal centro a Itália, em especial as cidades de Florença, Milão e Veneza, foi caracterizado pela valorização do homem e por expressivas transformações econômicas, sociais e culturais.</P>
<P align=justify>Uma das principais contribuições da Renascença foi a liberação da mesa, principalmente depois da publicação da obra-prima escrita por Bartolomeu Sacchi, o Platina, ”De honesta voluptate et valetudine”, que saiu em defesa da honesta virtude da gastronomia comedida, como afirma o jornalista, escritor e gastrônomo catalão Néstor Luján, relatado no livro "A Canja do Imperador", do estudioso em gastronomia, J. A. Dias Lopes. Até aquela época, era forte a convicção teológica medieval de que a gula era um pecado tão grave quanto a luxúria.</P>
<P align=justify>Para Néstor Luján, o livro ajudou não apenas aos cozinheiros, mas também à clientela interessada no aperfeiçoamento da culinária. O livro serve para referendar a importância dos italianos na gastronomia, uma vez que sua participação na arte mundial é indiscutível. No entanto, quando se trata da culinária, muitos pesquisadores insistem em minimizar essa contribuição, supervalorizando os franceses.</P>
<P align=justify>Porém, alguns estudiosos mostram evidências quanto à relevância italiana na arte gastronômica. Uma delas é o famoso pato com laranja, receita encontrada primeiro em livros de culinária italiana, assinala o jornalista Dias Lopes. Outra dúvida, diz respeito à iguaria frango ao vinho, cuja receita está guardada na Biblioteca Comunal de Dole, a 50 quilômetros de Dijon, na França.</P>
<P align=justify>O estudioso fala que os italianos, em particular os florentinos, ”transmitiram aos franceses a simplicidade e o refinamento na cozinha e à mesa”. O uso do garfo é um deles, até então desconhecido pelos franceses. Fizeram trocar os copos de metal, pelos de cristal, contribuíram no ordenamento das refeições, principalmente nos banquetes. Os florentinos eram requintados à mesa, serviam frutas antes das refeições ou combinadas com salgados, como melão e presunto, e, depois, maçãs e nozes. Após os doces, bebiam licor, sobretudo o marasquino.</P>
<P align=justify>Outra contribuição importante veio de Pellegrino Artusi (1820-1911), renomado gastrônomo e escritor. Ele foi uma das vítimas do famoso episódio do assalto acontecido na cidade de Forlimpopoli, na região da Emilia-Romagna, Itália, em janeiro de 1851. O fato aconteceu no teatro da pacata cidadezinha, enquanto a platéia aguardava para ver a peça "La Morte di Sisara", quando entra em cena um grupo de bandidos. Depois de anunciarem o assalto, cada família presente era obrigada a voltar para casa e entregar dinheiro e jóias.</P>
<P align=justify>Artusi, considerado o guru da cozinha italiana, tinha 31 anos na época e foi vítima assim como toda sua família. Traumatizada com o acontecimento, onde uma de suas irmãs teve que se tratar num manicômio, a família de Artusi foi morar em Florença, na região da Toscana, cidade elegante e culta, como ressalta Dias Lopes. Em 1891, Artusi editou, às próprias custas o livro que virou best-seller até hoje, chamado "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene". Além de receitas, o livro traz noções de higiene.</P>
<P align=justify><STRONG>RECEITA BRINDE PARA QUEM TEVE PACIÊNCIA DE LER ATÉ AQUI:</STRONG></P>
<P align=justify><STRONG>GAMBERI PULCINELLA</STRONG><BR>(camarões com castanha de caju e parmezão com arroz italiano)</P>
<P align=justify><STRONG>Ingredientes:</STRONG><BR>180 g de camarões limpos<BR>100 g de arroz italiano<BR>100 g de castanha de caju moída<BR>100 g de queijo parmezão ralado<BR>100 g de farinha de trigo<BR>3 ovos<BR>Suco de um limão<BR>30 ml de vinho branco seco<BR>1 colher de sopa de manteiga<BR>1 colher sopa de cebola branca picada</P>
<P align=justify><STRONG>Como preparar o arroz:<BR></STRONG>Coloque na panela a manteiga, a cebola ralada e leve ao fogo até dourar. Em seguida, junte o arroz mexa e adicione o vinho branco, deixando evaporar. Adicione água e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Depois de cozido, junte o suco de limão.</P>
<P align=justify><STRONG>Como preparar os camarões:<BR></STRONG>Misturar a castanha e o queijo parmezão ralados, reserve. Bata os ovos e, em seguida, tempere os camarões com sal, passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e, depois, na mistura de castanha com parmezão. Frite em óleo abundante e sirva sobre o arroz.</P>
<P align=justify>Sugestão do chef do Pulcinella, Adailson Vieira da Silva.</P>
<P align=justify>Fonte: Diário do Nordeste</P>
<P align=justify>Divulgãção: Enogastronomia – Jandir Passos – <A href="mailto:j_jpassos@yahoo.com.br">j_jpassos@yahoo.com.br</A><BR></P>
