Crédito/Foto: Divulgação
Novo restaurante na Av. Pavão assa cortes nobres na brasa tradicional uruguaia
Com proposta focada no ritual da brasa e na cultura gastronômica uruguaia, o restaurante La Rinconada tem à vista dos clientes, a tradicional parrilla uruguaia. No La Rinconada, os assados seguem o método tradicional do país vizinho: as carnes são assadas lentamente apenas no calor das brasas, sem contato direto com o fogo ou labaredas. A grelha levemente inclinada faz com que a gordura dos cortes escorra sem pingar no carvão, o que evita fumaça excessiva e garante o ponto uniforme, a suculência e o sabor natural da carne.
O cardápio destaca cortes clássicos preparados na brasa, como Asado de Tira, Bife de Chorizo, Vacío, Bife Ancho e Ojo de Bife. Todos são servidos com salsa criolla, chimichurri e pão rústico. A ala da grelha conta também com embutidos típicos, como Morcilla e Chistorra.
Entre as opções para compartilhar e entradas, o menu traz Croquetas de Cupim com cebola caramelizada, Croqueta de Jamón Serrano, Barriga de Porco crocante com geleia de goiaba e aioli de maracujá trufado, Provoleta na manteiga clarificada com chimichurri agridoce e Tortilha de Patatas. O cardápio inclui também o Chivito, sanduíche tradicional uruguaio no pão ciabatta com paillard de mignon, bacon, queijo, maionese, rúcula e tomate.
Para acompanhar, a carta de bebidas oferece uma cuidadosa curadoria de vinhos uruguaios, além de seleções internacionais, e drinques como La Rinconada, um releitura do clássico Aperol Spritz.
Na seção sobremesas destaque para o Chajá, doce clássico uruguaio feito com pão de ló, merengue, pêssego e chantilly, além da Panqueca de Doce de Leite com farofa crocante e sorvete de baunilha.
O menu foi assinado pelo chef Diego Arteiro. Formado em gastronomia em 2004, o cozinheiro traz na bagagem seis anos de atuação em cozinhas na Espanha, base de sua formação técnica, além de experiências em Marselha (França), Los Angeles (EUA) e Austrália. No Brasil, chefiou a equipe do restaurante Sal Gastronomia e atuou com consultorias gastronômicas antes de assumir o projeto em Moema.
“Respeitamos o tempo do fogo e a origem dos cortes para entregar a essência da parrilla uruguaia. A bagagem da escola espanhola entra no cuidado com os processos e no preparo das entradas, mantendo o ingrediente em primeiro plano”, afirma o chef Diego Arteiro.
Inspirado na estética da Fazenda La Rinconada, no Uruguai, o ambiente reúne fotos da propriedade e elementos em madeira. De segunda a sexta-feira no almoço, a casa serve menu executivo em três tempos. Nos jantares, finais de semana e feriados, opera com o cardápio completo à la carte.
SERVIÇO:
La Rinconada
Endereço: Av. Pavão, 764 – Moema, São Paulo – SP
HorárioTerça á sexta 12h ás 15h / 17h às 23h; Sábado: 12h ás 23h e Domingo: 12h às 17h
Site: larinconada.com.br
Instagram: larinconada.