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Nova operação gastronômica da Fazenda Marambaia inaugura sob gestão da H&HM
Uma celebração à tradição italiana com alma, tempo e ingredientes selecionados, a Pizzeria Marambaia acaba de desembarcar em Corrêas, Petrópolis. Trazendo uma nova alternativa de sabores para hóspedes, moradores e visitantes da Fazenda Marambaia, a casa tem gastronomia assinada pelo chef Vitor Pizzi e gestão do grupo H&HM, especializado em gestão e desenvolvimento de negócios de hospitalidade, gastronomia e experiências.
Ao estilo da pizza italiana contemporânea, uma vertente mais moderna da tradição napolitana que se destaca pela massa extremamente leve, aerada e de longa fermentação, as redondas da Pizzeria Marambaia têm bordas altas, muitos alvéolos e uma experiência mais sofisticada e equilibrada. Para alcançar esse resultado, Vitor Pizzi, chef executivo da Pizzeria Marambaia e da Pizzeria Borgo del Vino, especialista em gastronomia da Terra da Bota, utiliza um blend exclusivo de farinhas 100% italianas, selecionadas para proporcionar sabor, estrutura, leveza e crocância.
O processo de produção começa com um método tradicional de pré-fermentação chamado biga, uma mistura inicial de farinha, água e fermento, preparada separadamente e maturada por cerca de 24 horas antes da massa final. Esse processo traz diversos benefícios para a pizza, como desenvolver sabores e aromas mais complexos e naturais, melhorar a textura da massa, deixando-a mais leve e aerada, contribuir para uma fermentação mais estável e eficiente, e aumentar a digestibilidade, tornando-a mais leve ao consumir.
Após as primeiras 24 horas de maturação da biga, são adicionados os demais ingredientes para criar a massa final. Em seguida, ela descansa por mais 24 horas em refrigeração controlada. É nesse segundo momento de fermentação que se intensificam ainda mais os sabores da massa e cria-se uma estrutura rica em alvéolos, leveza e maciez internas com crocância externa. O resultado é uma pizza de massa extremamente leve, altamente hidratada, cheia de personalidade e com a combinação perfeita entre tradição italiana e técnicas contemporâneas.
O menu contempla grande variedade de entradas e 23 sabores de pizza, entre salgadas e doces. Para iniciar, opções como o arancini de rabada e o trio de bruschettas com pão italiano de fermentação natural, nas versões tradicional, com tomate e pesto de manjericão, stracciattela e presunto de Parma e redução de balsámico, e brisket com aioli de ervas.
As redondas estão disponíveis com coberturas clássicas, como marguerita, calabresa e formaggi, e sabores assinatura, como a Marambaia, com pomodoro San Marzano Dell’ Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.,
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Sobre a H&HM:
A H&HM — Hospitality & Hotel Management — é uma empresa especializada em gestão e desenvolvimento de negócios de hospitalidade, gastronomia e experiências. Sua atuação nasce da combinação entre visão estratégica, excelência operacional e um olhar cuidadoso para cada detalhe da experiência.
A empresa dos sócios Christian Jasserand e Patricia
Entre os projetos sob gestão da empresa estão La Petite Ferme, Pizzeria Del Borgo e Fuego Marambaia, operações que traduzem a proposta da H&HM de unir sofisticação, eficiência e experiências memoráveis.
Sobre o chef Vitor Pizzi:
O descendente de italianos Vitor Pizzi é especialista em gastronomia italiana, com mais de 20 anos de experiência no setor. Possui formação pela Scuola Italiana Pizzaioli
É membro da Federazione Italiana Cuochi
SERVIÇO:
Rua Dr. Agostinho Goulão, 2000 – Corrêas/Petrópolis – Rio de Janeiro
Horário de funcionamento: Quarta, quinta e domingo | 18h às 22h; Sexta e sábado | 18h às 23h.
Capacidade: 112 pessoas
@pizzeriamarambaia