Chef Dodo – Ribalta Pizzaria. Crédito/Foto: Divulgação
Novo espaço, que funciona até a madrugada, aposta em pizzas com a essência italiana, preparadas através de fermentação longa e ingredientes de primeira linha;
Iniciativa traz opção gastronômica diferenciada para a região e expande portfólio de serviços do hotel.
O Ribalta Hotel, na Barra da Tijuca, inaugurou uma pizzaria napolitana aberta ao público, ampliando o seu portfólio gastronômico e reforçando a oferta de experiências completas aos hóspedes e à comunidade do entorno. A Ribalta Pizzaria, que comporta mais de 100 lugares, nasce inspirada na tradição italiana de Nápoles e oferece pizzas preparadas com ingredientes frescos, farinha importada e massas com processo de fermentação de 72 horas. O espaço funciona todos os dias, em horários estendidos das 16h às 2h da manhã, sendo uma das grandes apostas do negócio para 2026.
O cardápio conta com 11 pizzas salgadas, que têm 30 cm e valor de R$ 80, incluindo sabores tradicionais, como marguerita, calabresa e portuguesa, e criações da casa, como a Do Chef Dodo, feita com molho de tomate, muçarela, catupiry, cebola roxa e carne seca desfiada, e a pizza Ribalta, com molho de tomate, calabresa, muçarela, gorgonzola e mel. O cardápio conta ainda com calzones e a opção de Bastonccini (palitos de massa de fermentação natural dourados e crocantes) de Nutella ou doce de leite para a sobremesa.
À frente da pizzaria, está o chef Domingos Alexandre, o Dodo, de Cruzeiro (SP), que tem mais de 35 anos de experiência em pizzarias e na execução de projetos de gastronomia para hotéis. O profissional atua no Ribalta Hotel desde 2021 e participou do desenvolvimento da proposta e do cardápio da pizzaria.
Entre as técnicas que caracterizam as pizzas napolitanas, estão: farinha de trigo importada de Curtarolo, no norte da Itália, e água mineral de pH equilibrado, que propiciam uma elasticidade diferenciada na produção da massa e a formação de alvéolos nas bordas ao ser assada; um processo de fermentação de 72 horas, que torna a pizza mais leve, saborosa e fácil de digerir; controle rigoroso de temperatura nos processos e uso de forno a cerca de 400 graus, possibilitando que a pizza que fique pronta em 90 segundos. O molho de tomate usado é o pelatti, que passa por um processo artesanal de cozimento com tomilho, alecrim e cebola caramelizada, garantindo um sabor rústico e aromático.
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— Esse é um projeto em que eu acredito muito, porque é um produto que eu conheço profundamente e tem altíssima qualidade. A pizza napolitana exige técnica, tempo e respeito ao processo. Hoje, é um produto pouco oferecido na região da Barra da Tijuca. Trazer essa experiência para o bairro e para o Ribalta Hotel significa oferecer uma pizza leve, saborosa e com identidade própria, realmente única — afirma o chef Dodo.
O forno usado é Fornoflex, em formato de iglu, que opera a gás e foi feito sob medida para o espaço. Após poucos segundos no forno, as pizzas ganham textura aerada e borda crocante, elevada e com as famosas “manchas de leopardo”.
A essência italiana e os planos de crescimento da Ribalta
O fundador da Ribalta Hospitalidade, o italiano Pasquale Mauro, veio para o Brasil aos oito anos de idade, trazendo na bagagem a essência da Itália. Falecido em 2016, o empresário e proprietário de terras da Barra da Tijuca, que casou também com uma imigrante italiana, manteve, ao longo da vida, as tradições em sua família e no desenvolvimento de seus negócios.
A CEO da Ribalta Hospitalidade e neta de Pasquale Mauro, Giovanna Mauro, explica que a nova pizzaria traz um legado da própria família:
— Eu cresci em uma grande família ítalo-brasileira, com a essência da cultura italiana nas nossas tradições. Meus avós sempre valorizaram a hospitalidade, reunir a família em volta da mesa e receber as pessoas em casa, e essa recepção calorosa está muito ligada à comida também. Por isso, abrir uma pizzaria napolitana no hotel é criar um espaço para inspirar esses encontros por meio da culinária, seguindo uma ideia que nos alegra muito: da nossa família para a sua.
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A inauguração da pizzaria integra a estratégia do Ribalta Hotel de diversificar suas experiências de lazer e gastronomia, fortalecendo a atuação na Barra da Tijuca como polo de hospedagem, eventos e serviços. A Ribalta Pizzaria é uma das grandes apostas do empreendimento no plano de negócios para 2026, com o intuito de atender aos hóspedes, clientes da casa de eventos Ribalta, vizinhos e o público geral.
— A pizzaria é mais um passo na construção de experiências que vão além da hospedagem. Nosso objetivo é oferecer opções que dialoguem com diferentes públicos, sempre com qualidade, acolhimento e atenção aos detalhes. O fato de funcionar até de madrugada reflete esse desejo de ser um local preparado para receber as pessoas em várias ocasiões, com um excelente cardápio e atendimento — diz a superintendente de operações da Ribalta Hospitalidade, Neyre Freixo.
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