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Especialista da Água Doce Sabores do Brasil explica as características dos principais pescados e como cada um pode valorizar diferentes receitas
Os peixes conquistam cada vez mais espaço na mesa dos brasileiros, seja pelo sabor, pela versatilidade ou pelos benefícios nutricionais. No entanto, escolher o tipo ideal para cada receita ainda pode gerar algumas dúvidas. Enquanto alguns pescados são mais indicados para grelhar, outros se destacam em moquecas, ensopados ou preparações assadas, garantindo melhor textura e aproveitamento dos sabores. Segundo Claudia Mulero, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, rede de franquias especializada em culinária brasileira, conhecer as características de cada peixe faz toda a diferença no resultado do prato.
Além da versatilidade gastronômica, o consumo regular de peixes está associado a uma alimentação equilibrada. Eles são fontes de proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B, vitamina D, selênio e gorduras insaturadas, especialmente os peixes de águas frias, ricos em ômega-3. “Cada espécie possui uma quantidade diferente de gordura, firmeza e sabor. Essas características influenciam diretamente na forma de preparo e na experiência gastronômica. Escolher o tipo certo e os temperos adequados de acordo com cada finalidade ajuda a preservar a textura, realçar o sabor e aproveitar melhor seus nutrientes”, explica.
Tilápia: versatilidade para o dia a dia
Com sabor suave e carne macia, a tilápia é uma das opções mais consumidas no Brasil. Sua versatilidade permite diferentes preparos, como grelhados, empanados, assados, iscas e até mesmo cru, como ceviche. Por ter um sabor delicado, combina muito bem com ervas frescas, limão e molhos leves, sendo uma excelente opção para quem busca refeições equilibradas.
Pintado: ideal para ensopados e moquecas
Tradicional na culinária brasileira, especialmente no Centro-Oeste e Sudeste, o pintado possui carne firme e poucas espinhas, características que permitem cozimentos mais longos sem perder a consistência. É um peixe que absorve muito bem os temperos e mantém sua estrutura durante o preparo, tornando-se excelente para moquecas, caldeiradas e outros pratos com molho.
Salmão: perfeito para grelhar e assar
Rico em ômega-3 e com textura macia, o salmão é indicado para preparações rápidas, como grelhados e assados, além de ser bastante utilizado na culinária oriental, podendo ser consumido cru. Por apresentar maior teor de gordura saudável, o salmão permanece suculento mesmo em altas temperaturas, dispensando preparos muito elaborados. Depois de limpo e cortado, pode ser degustado como sashimi com molho de soja e erva forte, tradicionais na cultura japonesa. Também é uma opção se prepará-lo como carpaccio, uma entrada fria refinada e leve, feita com lâminas finíssimas de salmão fresco, azeite extravirgem, raspas e suco de limão-siciliano, flor de sal e cebolinha.
Bacalhau: tradição em receitas especiais
Muito presente em datas comemorativas, o bacalhau é conhecido pelo sabor marcante e pela textura firme após o dessalgue.Ele harmoniza muito bem com legumes, azeite de oliva, batatas, ovos e ervas aromáticas. É uma excelente escolha para assados, gratinados e receitas tradicionais da culinária portuguesa.
Robalo e linguado: delicadeza para preparos leves
Peixes de carne branca e sabor delicado, robalo e linguado são indicados para preparações mais suaves, como grelhados, cozidos no vapor ou assados com legumes. Como possuem sabor mais sutil, o ideal é utilizar temperos que valorizem o pescado sem mascarar suas características naturais.
Atum: sabor marcante para preparos rápidos
Com carne firme e sabor mais intenso, o atum é uma excelente opção para grelhados rápidos, selados ou preparações levemente malpassadas, preservando sua suculência. Também é bastante utilizado em receitas da culinária oriental, em saladas, lanches e patês. Por ser um peixe de textura consistente, o atum combina muito bem com preparos que valorizam seu sabor natural, utilizando temperos leves, ervas frescas e molhos à base de cítricos.
Cação: excelente para ensopados e moquecas
O cação é conhecido pela carne macia, praticamente sem espinhas, e pela capacidade de absorver bem os temperos. Essas características fazem dele uma escolha frequente para moquecas, ensopados e caldeiradas. Como possui uma textura delicada, o cação incorpora facilmente os sabores dos caldos e molhos, proporcionando pratos muito aromáticos e equilibrados.
Peixe-porquinho: crocância que faz sucesso nas frituras
Menos conhecido pelo grande público, o peixe-porquinho se destaca pela carne saborosa e textura que fica especialmente crocante quando frita. Muito apreciado em porções e petiscos, é uma ótima opção para quem busca uma experiência diferente à mesa. Quando preparado corretamente, o peixe-porquinho fica com a casquinha crocante por fora e a carne macia por dentro. É uma excelente escolha para frituras, acompanhado de molhos leves, limão e guarnições como mandioca ou batatas.
“Variar os tipos de pescado ao longo da semana amplia a oferta de nutrientes e contribui para uma alimentação mais completa. Os peixes de água doce costumam apresentar sabor mais suave e delicado, harmonizando bem com temperos leves e ervas frescas. Já muitos peixes de água salgada possuem sabor mais marcante e, em alguns casos, maior teor de gordura, o que resulta em carnes mais suculentas e preparações que valorizam ingredientes como azeite, alho, ervas aromáticas e molhos cítricos. Independentemente da origem, o mais importante é escolher a técnica de preparo adequada para preservar a textura e as características de cada espécie”, conclui Claudia Mulero.